イカ墨パスタレシピ｜釣ったアオリイカ・コウイカで作る本格イタリアン

イカの墨和えパスタ（イカ墨パスタ）は、新鮮なイカ墨の旨みと磯の香りが凝縮した本格イタリアン料理です。釣ったアオリイカやコウイカの墨を使えば、市販品とは比べ物にならない濃厚な味わいのパスタが作れます。レシピと調理のポイントを解説します。

材料（2人分）

イカの下処理（墨袋を取り出す）

1. イカの胴部（頭と反対側）を引っ張って内臓を取り出す
2. 内臓の中から光沢のある薄い銀色の袋（墨袋）を慎重に取り出す
3. 墨袋を破らないように注意してボウルに移し、爪楊枝などで穴を開けて墨を絞り出す
4. 胴体・ゲソを一口大に切る（胴は輪切り、ゲソは2〜3本まとめて切る）

注意：イカ墨は衣類に付くと落ちにくい。エプロンを着用して作業すること。

作り方

パスタを茹でる

大きな鍋に塩を加えたたっぷりの湯でパスタを袋の表示より1分短めに茹でる（後でソースで仕上げるため）。

ソースを作る

1. フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める
2. 玉ねぎ（薄切り）を加えて透明になるまで中火で炒める
3. イカを加えて表面が白くなるまで炒める
4. 白ワインを加えてアルコールを飛ばす
5. ホールトマトを加えて5分煮込む
6. イカ墨を加えて全体が黒くなるまでよく混ぜる
7. 塩・黒コショウで味を調える

パスタとソースを合わせる

1. 茹で上がったパスタをソースのフライパンに加える
2. パスタの茹で汁を少し加えながら全体を和える
3. 器に盛り、パセリを散らして完成

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イカ墨がない場合

釣ったイカの墨袋が少ない・破れてしまった場合は、市販のイカ墨パウダー（スーパーや通販で購入可能）を使えばOKです。市販品は4g程度（小袋1〜2個）を目安に使用します。

アレンジ

• ヒイカ（コウイカ）を使う：コウイカは墨が多く料理向き。ヒイカはそのまま墨を使える
• リゾット風：パスタの代わりにリゾットにしてもイカ墨の旨みが際立つ
• アヒージョ：オリーブオイルとにんにくでイカをじっくり加熱。パンに合わせる

まとめ

イカ墨パスタは釣りたてのイカを使うことで、市販品では体験できない濃厚な旨みが楽しめる特別な一品です。浜名湖や遠州灘でエギングして釣ったアオリイカ・ヒイカで、本格的なイカ墨パスタに挑戦してみましょう。黒いソースのインパクトとともに、旨みの深さに驚くはずです。