料理

魚介の出汁は料理をより美味しくするための一手。 濃厚でガツンとくる旨味を出すには、寸胴にたっぷりの魚介をぶち込むのが最善手。 だけど、それだけの量を家庭で用意するには、費用と時間がかかりま...

子供の頃は淡水の釣りが多かったためか、ニジマスはわりと食べ飽きてる魚になる。 今更「塩焼き」やら「ホイル焼き」をしたところで、思い出が蘇るだけの料理となるでしょう。 あれから時は過ぎ、...

「ギマ」は三河湾や浜名湖で、ポピュラーな存在です。 カワハギに似た姿の通り、身と肝は遜色なく美味しい。ぬるぬるが捌くのを邪魔したり、トゲが網をやぶり漁師にも嫌われる存在。 市場に出回っても...

ひょんなところで発見した鮮魚のマゴチ。 40cm前後なら700円くらいかしらと、値札を見たら3度くらい見て「……ほんとに？」と疑う値段だった。 1匹300円なら釣りに行く交通費より安い...

とある下見のついで──ですけど、前から気になっていた店に行ってきました。 釣った魚を買い取るサービスをしている、回転寿司の「武蔵丸」さん。 隣の県だし、売ることも食べに行くのもタイミングが...

釣りをしていると、魚を締めている姿をよく見かける。 「せっかく釣れたのだから、より美味しく食べたい！」の気持ちはわかる。 けれど、そこに根拠は存在しているのだろうか。 「締めた刺身はうまいな...

私の料理は「適当」でできている。 今回は「ショウジンガニをベースにしたブイヤベースを作ろう！」……と思ってましたが、不慮の事故（まずあじ）につき、安牌を切りました。 テーマは「和解」です（...

煮汁の「黄金比」は、「水5：酒5：みりん2：砂糖2：醤油2」とされている。 これは味が淡白な白身魚に適している比率。なので種類によって適時変える必要性がある。 水煮なら簡単だけど、煮魚...