魚を捌くために必要な道具といえば？
「包丁は絶対に必要！」
……うんうん、包丁1本あれば捌くのに困りませんね。
──でも、絶対に必要ってわけじゃないよね。
キッチンバサミひとつあればいいんです。
ポチップキッチンバサミは包丁よりも安全に魚が捌けるアイテム
魚を捌くために使うキッチンバサミは、コンビニや100均ショップで売っている物で十分。
なるべく大きい物がベスト。理由は力を入れやすく、刃も強いから。
キッチンバサミを使うメリットは、トゲやヒレを楽に切り落とすことができるからです。トゲやヒレは包丁でも落とせますが、けっこう力がいるんですよね。
魚に尖っている部分がなくなると、安全に手で持つことができます。
- トゲのあるヒレを切り落としやすい
- ヒレを落とせば素手で魚を持っても怪我しにくい
- 包丁よりも手を怪我しにくい
キッチンバサミはヒレがヤバイ魚を捌くのに欠かせない
魚の中には、ヒレに毒を持つのもいます。
例えば「アイゴ」や「オニオコゼ」は、ヒレに毒があり、刺さると激しい痛みが襲います（死ぬわけじゃない）。
……が、刺さらなければ無害です。
切り落としてしまえば、素手で持つこともできるので、包丁で捌くときもやりやすくなります。釣ったそばからヒレを落としてもいいしね。
グレ・チヌ狙いで釣れやすいアイゴは、非常に鋭いヒレとトゲを持っており、毒も兼ね備える厄介者。でも切り落としてしまえば無害です。
ヒレを落とした流れで内臓も抜けるため、キッチンバサミがあれば、アイゴの下処理も簡単になります。やり方は別記事にあるので参考にしてください。
キッチンバサミで魚の下処理（締め）をするコツ
魚を締め方のコツとは、体の構造を理解することです。
魚の内臓はエラと繋がっているため、頭を落とせば締めはだいたい完結します。包丁みたいに腹を開く必要は、実はありません。
キッチンバサミで下処理する手順を、クロダイを例にして説明します。
キッチンバサミで切る部分は、赤線の部分を切るだけで完了。
魚を綺麗に食べると、頭の骨と背骨が残りますよね。身の部分は柔らかく刃が入るため、赤線の部分にはハサミも簡単に通るんですよ。
そこをジョキっと切り込みを入れたら、頭部を腹側に折り曲げると、首の骨がポキつ外れます。その状態から頭を引き抜くと、内臓もついてきます。
そうしたら後は、三枚おろしを待つ状態が完成します。簡単でしょ？
- 頭と胴の境目を背中側から切る
- 頭部を腹側に向かって折る
- 首の骨が外れたら頭を引き抜くと内臓もついてくる
- 下処理完了！
キッチンバサミだけで刺身もできないことはない
キッチンバサミだけで魚の下処理をするのは簡単ですが、刺身など”造る”工程は不向きです。
ハサミは「スーッ」と真っ直ぐ切れないため、刺身をやろうとすると、切り口がギザギザになってしまいます。これじゃあ見た目も食感も悪くなります。
……とはいえ、魚を捌くのに最適なハサミもあります。料理に使うなら「カーブキッチンバサミ」がおすすめ！
ポチップカーブキッチンバサミならハサミだけでアジのなめろうが作れる！
カーブキッチンバサミは肉や魚を切る作業に向いているハサミです。
下記リンク先の動画では、カーブキッチンバサミだけでアジのなめろうを作っています。
ハサミだけで料理をするメリットは、まな板が要らなくなることですね。洗い物が減るのはありがたい。
なめろうを作るなら、ボウルを用意して、アジをチョキチョキ切ったそばから入れていくだけ。これならまな板はいりませんし、作業スペースも少なくてすみます。
マグロの柵をサイコロ状に切ってサラダとか、雑でも薄切りにしてカルパッチョ風にもできます。
「包丁が苦手でもハサミなら……」
な人に、カーブキッチンバサミはおすすめです！
ポチップ魚釣りにもっていくハサミなら「いちころバサミ」がおすすめ
釣り場で魚を捌く目的なら、魚を捌くことに特化している、「いちころバサミ」がおすすめ。
100均のでも構いません。
なぜ”特化”を選ぶのか。……やはり、魚のヒレを落とすには強度が必要ですし、硬い物を切るための握りやすさも忘れてはいけません。
いちころバサミと名前は不穏ですが、釣具を扱うメーカー製だけあって、魚を捌くことに適した形と強度があります。
先端が少し斜めで鋭いから、三枚おろしもこれでできないことないです。
ハサミを使っても衛生面での注意点は忘れちゃいけない
注意点として補足すると──
食中毒防止のため、魚・肉と野菜で、別々のハサミを使うか都度洗うようにしましょう。
加熱調理するのであれば構いませんけど、動物性の脂が野菜につくと、茹でたり蒸したりする調理では、わかる人にはわかる臭さは残ります。これは包丁とまな板を使ううえで基本です。
せめて「肉類」と「野菜類」の2本を用意しましょうね。
