包丁が苦手でもハサミだけで魚を三枚卸しできちゃいますよ?

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現代において魚を包丁で捌けない人はごまんといて、それが”嗜み”だった組は「えぇっ!? 包丁も満足に使えないのかい?」と笑う人もいる。

……時代が違うんですよ。今は包丁がなくたって余裕に生活できますしね。

 

とはいえ、釣った魚を「釣れすぎちゃってさー!」とでも無理やり渡されたりしたら、慣れない包丁を持って、自らやらざるをえなくなる──そんな状況も世にはあるでしょう。

 

圧倒的な切れ味を持つハサミなら、魚もスパスパ切れちゃう! 包丁よりケガをする恐れは少ないし、便利だよね!

そんなハサミが琴線に触れたのでちょいと紹介。

ただし「慣れ+包丁=はやい」より時間はかかる模様(仕方ないね)。

 

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進化するキッチンバサミ

 

キッチンバサミは100均やらコンビニやらハンズでも当たり前に買えます。

まあ”どこにでもあるレベル”なわけですが、値段もピンキリですし、切れ味で推せるハサミには未だかつて出会ったことがありません。

私は主にヒレを切るのに使っていますが、プロは「ハサミに持ち替える隙が銭を逃す」ような勢いで、卸す作業は全て包丁で行います。

 

どちらが最善か──よりも、どちらが安全かを考えてみよう。

 

「魚を捌きたいけど手順が……」、なんて時はYoutubeなどで動画を参考にするかと。

確かに動画はありますが、ある程度包丁に慣れている方が投稿しています。マゴチを例にすれば、地味に痛い背びれを包丁ブンブンやって落とす手本が多いです。

まあそれでもいいけど、ハサミでやってもよくね?」と、私は考えます。

 

ヒレがヤバイ魚(例:アイゴ)を現地で捌くのに欠かせないキッチンバサミ

 

浜名湖の今切口では30cmくらいのアイゴがよく釣れます。手当さえよければマズイ魚じゃないのですが、未だに進んで持ち帰る人は見たことありません。

ヒレに毒があることを知らない純な少年が、比較的大きなアイゴを釣って、「ママに見せるんだ!」とキラキラした笑顔で持ち帰る……なんてことは経験しました。

あの子のママンは、市場でも見ることがないアイゴさんとどう向き合ったのか……。わたし気になります。

 

そんなサイドストーリーは置くとして──。

アイゴだけでなく魚をおいしく頂くには、臭いの元となる血と内臓を速やかに撤去するべきです。

その手順に関しては、別記事にあるのでそれを頼ってもらうとして、ナイフがなくともハサミ1本で全てできることなんですよ。

 

魚を締め方は色々ありますが、体の構造を理解するだけで手順は明確化します。

エラの根本を切るのは、そこに頚椎と太い血管があるからで、心臓にも近いから。エラは呼吸器官であるし、食道にも近く内臓と繋がっていることが多く、肛門に繋がっている腸を切り離せばエラを引っ張るだけでついてくる。

ざっくりいえば、「頭を落とせば締めは完結できる!」わけです。

 

クロダイくんを例にして、必要最小限の切り込みで頭を落とすとなれば……

 

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これだけでも、(力は必要ですが)頭を落とすことは可能です。

実際には胸鰭から腹鰭に切り込みを入れるほうがスマートなので、卸しの手順としてはそうなっています。

特殊な構造をしている魚類でない限り、あらゆる種類に対応できるので、片隅に留めておくといいかと。

 

 

ハサミだけでも魚は捌けるが見た目が……

 

ハサミだと切り口がギザギザになってしまう難点があります。

魚を美しく見せたい料理……例えば半身の焼き霜とか、刺身には向いていません。それは大型になるほど難しくはなります。

 

ただし、手の平に収まるようなサイズであれば話は別。

魚が小さくなるほど細かい作業が増えるので、包丁に慣れてようがケガをする確率はあがります。魚が小さければ骨も硬くないため、ハサミでも魚は捌きやすい。ではそれに最善なハサミはなんだろう。

カーブキッチンバサミ」がそれに答えてくれるでしょう。

 

ハサミだけでも「アジのなめろう」が作れちゃう

 

【レシピ1分動画】ハサミだけ!なめろうが簡単にできる!

 

曲線を描くカーブキッチンバサミは、肉や魚だけに留まらず、あらゆる食材の下処理を包丁がなくとも完遂できるようなキッチンハサミです。

リンク先の動画では、アジのなめろうを捌く段階から全てハサミだけで作っています

すぱすぱ切っていくその切れ味には、よく研いだ包丁も「アイツ、やるじゃねぇか」と感嘆するのではなかろうか。

 

 

これには別の利点があって、まな板が要らなくなりますし、生ゴミを入れる袋の上でやれば手間もひとつ省けますね。

それが要らないだけでキッチンは若干広く感じるでしょう。単身向けマンションではキッチンが狭めですが、食材をちょきちょきとボウルなどに落としていけばいいので、料理がラクに楽しくなるかもしれませんね。

母の日のプレゼントに勧めたいところだけど、過ぎているんだよなぁ……。

 

忘れてはならない注意点

 

注意点として補足しておきます。

商品の紹介動画などで野菜と肉を切っていますが、食中毒防止のため、魚・肉と野菜では別々のハサミを使うか都度洗うようにしましょう。

加熱調理するのであれば構いませんけど、動物性の脂が野菜につくと、茹でたり蒸したりする調理では、わかる人にはわかる臭さは残ります

 

まあこれは包丁とまな板を使ううえでも”基本”です。

タックル・小物
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タイトル通り浜松市在住のアングラー。その周辺に出没します。 当ブログは私に見える範囲での、釣り情報から釣り方の知識など、おまけに業界ニュースを主にとりあげています。 2018年はモバイルロッド片手に、浜名湖一周釣り歩きを計画中。
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とある浜松アングラーの一生