シーバス（スズキ）は魚釣りの対象魚で大人気！
でもなぜか……食べるのが好きって人が少ない……。
シーバスはフレンチやイタリアンで、コースのメイン（魚料理）を務めることもある魚。なのに日本ではあまり食べられないのはなぜだろう。
それは刺身がもっともウマイと信じて疑ってないからです。
シーバスを美味しく食べたいなら加熱しろ！
釣り人がシーバスを食べたがらない理由は、釣った直後に嫌な臭いを発するから。
シーバスは悪食ですし、特に大型を釣りやすい内湾や河川の個体は、良くはない水質の中で生息するため、表皮に嫌な臭いをまといやすい。
ブラックバスも同様に、釣り対象として人気のわりに食べられてない魚の代表格。
共通するのは、釣りたてはなんか臭いから──。そんな理由で食べられないって、なんだか可愛そうというか、釣る側のエゴじゃないですかね。
シーバスもブラックバスも、ちゃんと下処理をして加熱調理をすれば、誰でも「美味しい！」っていう魚料理になるんです。
釣って臭い魚は、加熱しましょう！（これ豆知識ね）
加熱調理の王道！フレンチとイタリアンは難しくない
「フランス料理とかイタリア料理は難しそう……」と感じてしまうのは、家庭で味わう機会が少ないため。
どんな料理も家庭で産まれたもの。だから高級レストランの味はともかく、調理方法を真似することは難しくありません。
多くの人は先入観で、「時間がかかるんでしょう？」とか「お金がかかるんでしょう？」と思いがち。
家庭で再現するのは特に難しくありません。フライパンと火が点くコンロさえあれば、世界中の料理はほとんど再現できます。
シーバス料理はポワレとアクアパッツァがおすすめ！
「ポワレ」はフランス料理の技法で、「アクアパッツァ」はイタリア料理の技法。どちらも加熱調理になります。
ポワレは切り身をフライパンで焼くだけ──って聞くと、簡単に思えませんか？
アクアパッツァは野菜やハーブ（ニンニク）と一緒に煮込むだけです。余り野菜を適当に突っ込めばいいから楽です。
実際めちゃくちゃ簡単だし、他の魚にも代用できるから、一気にレパートリーが増えますよ！
どちらもレシピサイトで検索すれば、いろいろな魚でできることがわかります。
アクアパッツァを劇的に美味くする出汁
アクアパッツァは魚を水とワインで煮込む料理。
トマトを入れるかは好みの問題で、ポイントは香味野菜にハーブや貝を入れること。特に貝類を入れると、海鮮のコクと適度な塩気で食欲をそそる味に仕上がります。
しかしながら、「アクアパッツァをやろう！」と意気込んで、貝をいきなり用意するのも難しい。
そこで役立つのが、濃縮タイプの「貝だしつゆ」。これマジで便利です。
少量でもかなり貝の味が濃いから、アクアパッツァに使うと、貝を用意する手間が省けるから、お金の節約にもなります。
あとは鍋料理にも使えるし、野菜炒めにちょっと入れても激ウマ。
シーバスをどうしても刺身で食べたいのなら
シーバスを刺身で食べたいのなら、釣った直後に血抜きをして、クーラーボックスでキンキンに冷やして鮮度を保つのが命。
外皮はウロコを取って水でよく洗い、湯引きをして臭いを取り除きます。皮をひいて半身にしたら、塩を振って余分な脂と水気を切り、キッチンペーパーにくるんで冷蔵庫で寝かせます。
魚の臭み消しについては、こちらの記事が参考になります。
白身魚は寝かせたほうが旨味が出るので、昆布締めにするといいでしょう。
──このように、シーバスを生で”美味しく”食べたいのなら、手間を惜しまないことで実現できます。
ぶっちゃけ人気魚よりも、「外道」といわれている魚を焼いて食べるほうがウマイなんてことザラ。
地方の地魚にはそんな魅力が隠されています。
もっと刺身で美味いシーバスが食べたいのなら
もっと簡単にしたいなら、外洋の磯にいる「ヒラスズキ」を釣るしかないですね。
ヒラスズキは水が綺麗な外洋かつ磯に居着くため、銀鱗で美しい姿ですし、内湾で釣れる黄色っぽいシーバスのような独特の臭いもありません。
だから刺身で食べやすいし、高級食材とされています。……でも実際食べてみると、違いはわかりにくいんですよね。
