マダイ（真鯛）は「魚の王様」とも称される日本を代表する高級魚です。遠州灘沖のタイラバや御前崎沖の船釣りで釣れることがあり、釣った真鯛で作る料理は格別の美味しさ。定番から上級者向けまでマダイ料理を完全解説します。
マダイの旬と食味
| 時期 | 状態 | 食味 | おすすめ料理 |
|---|---|---|---|
| 桜鯛（3〜5月） | 産卵前・桜色の個体 | ★★★★★ | 刺身・塩焼き |
| 夏（6〜8月） | 産卵後・痩せ気味 | ★★★ | 鯛めし・煮付け |
| 秋〜冬（9〜2月） | 脂のり良好・一番美味 | ★★★★★ | 全料理OK |
絶品レシピ4選
①真鯛の鯛めし（炊き込みご飯）
釣り魚料理の最高峰のひとつ。アラから出るだしが米に染み込んだ炊き込みご飯は絶品です。
- 鯛のアラ（または切り身）に塩を振り10分→熱湯でさっと霜降り→水で洗う
- 研いだ米2合に昆布だし・酒大2・薄口醤油大2・塩少々を加える
- 鯛を乗せて普通に炊く
- 炊き上がったら骨を取り除きほぐして混ぜ、三つ葉と一緒に盛り付ける
②真鯛の塩焼き
シンプルに鯛の旨みを楽しむ最高の料理法。新鮮な鯛なら塩だけで最高の一品に。
- 切り込みを入れた切り身・または姿のまま塩を振り20〜30分
- グリルで中火じっくり焼く（30cm超の姿焼きなら30〜40分）
- 皮目がパリッとなればOK。すだち・ポン酢と一緒に食べる
③真鯛の刺身（昆布締め）
昆布に挟んで旨みを引き出す「昆布締め」は鯛刺身の最高峰。旨みが凝縮されます。
- 酒で湿らせた昆布に塩を振った鯛の切り身を挟む
- ラップで包んで冷蔵庫で1〜2時間（長くて半日）
- 薄く切り付けてわさび醤油で食べる
④鯛茶漬け
お茶や出汁をかけて食べる鯛茶漬けは手軽で最高の締めの一品です。
- 鯛の刺身をごま油＋醤油＋白ゴマのタレに絡める
- ご飯の上に乗せ、熱い昆布だし（またはほうじ茶）をかける
- 薬味（三つ葉・わさび・細切り海苔）を添えて完成
