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アオリイカは釣り人の特権グルメ
アオリイカは市場でも高値で取引される高級イカで、釣り人が自分で釣って食べられる特権的な食材です。透明感のある白い身・上品な甘み・繊細な食感が特徴で、刺身・天ぷら・イカリング・墨パスタと幅広い料理で絶品。釣れたその日のうちに料理することで最高の味が楽しめます。
アオリイカのさばき方
- 胴を引き抜く：胴（外套膜）とゲソ（足）の付け根部分を持ち、静かに引き抜く
- 内臓・墨袋を取る：墨袋を傷つけないように取り出す（墨パスタ用に取っておく）
- 甲（軟甲）を取る：胴の中の透明なプラスチックのような骨（甲）を引き抜く
- 薄皮を剥く：胴の外側の薄い皮を剥く（刺身は皮なし推奨）
- 用途に応じてカット：刺身は薄造り・天ぷらは短冊切り・リングは輪切り
レシピ1：アオリイカの刺身（薄造り）
材料（2人分）
- アオリイカ（胴部分）：1〜2杯分
- 大葉・大根（千切り）：飾り用
- わさび・醤油・または塩・レモン：お好みで
作り方
- さばいた胴を開いて平らにし、繊維に対して斜めに薄く切る（1〜2mm厚）
- 大葉・大根千切りを敷いた皿に美しく並べる
- 塩＋レモンまたはわさび醤油で食べる
ポイント：アオリイカの刺身は鮮度が命。釣り上げてから30分以内が理想。半透明の身が美しい。
レシピ2：アオリイカの天ぷら
材料
- アオリイカ（胴・ゲソ）：1〜2杯分
- 天ぷら粉：100g
- 冷水：150ml
- 揚げ油：適量
- 塩・天つゆ：お好みで
作り方
- 胴を2〜3cm幅の短冊に切る。ゲソは食べやすい長さに切る
- 水気をキッチンペーパーでしっかり拭く（これが一番大事）
- 天ぷら粉を冷水で溶く（混ぜすぎない）
- イカを衣にくぐらせ170〜180℃の油でサッと揚げる（2〜3分）
- 天つゆまたは塩で食べる
レシピ3：イカリング（フリット）
材料
- アオリイカ（胴）：1〜2杯
- 薄力粉：50g
- 片栗粉：30g
- ビール（炭酸水でも可）：100ml
- 塩・こしょう：少々
- 揚げ油、タルタルソースまたはケチャップ
作り方
- 胴を1〜1.5cm幅の輪切りにする（リング状）
- 薄力粉・片栗粉・ビール・塩こしょうを混ぜてフリット衣を作る
- リングに衣をつけて180℃の油でカラッと揚げる
- タルタルソースやレモンと一緒に盛り付ける
レシピ4：イカ墨パスタ（本格イタリアン）
材料（2人分）
| 食材 | 量 |
|---|---|
| スパゲッティ | 200g |
| アオリイカ（ゲソ・切り身） | 1〜2杯分 |
| イカ墨袋 | 2〜3杯分（冷凍市販品でも可） |
| にんにく | 2〜3片 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| トマト缶（カットトマト） | 1/2缶 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方
- フライパンにオリーブオイルとにんにく（みじん切り）を入れ弱火で香りを出す
- イカを加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす
- トマト缶・イカ墨（墨袋を絞り出す）を加えて中火で煮詰める
- 塩こしょうで味を整える
- 茹でたパスタを絡めて完成。パセリを散らすと彩り良し
まとめ
アオリイカは新鮮なうちにさばくことで刺身・天ぷらといった料理が絶品に仕上がります。墨パスタは少し手間がかかりますが、本格的なイタリアンが自宅で楽しめます。エギングで釣ったアオリイカで作る料理は、特別な達成感と美味しさが味わえます！
