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ヒラメは釣り師が最も喜ぶ高級魚
ヒラメは料亭・寿司屋でも扱われる高級白身魚で、サーフ釣りで釣れた時の喜びはひとしおです。淡泊で上品な甘みの身と、コリコリした食感の「エンガワ（縁側）」が最大の魅力。刺身・薄造り・カルパッチョ・から揚げと幅広い料理で楽しめます。
ヒラメのさばき方（5枚おろし）
ヒラメは「5枚おろし」が基本。上身2枚・下身2枚＋エンガワ（縁側）4本が取れます。
- うろこを取る（ヒラメは小さいうろこが多い）
- えら・内臓を取り除く
- 頭を切り落とす
- 背骨に沿って上側の身を2枚に分ける
- 裏返して下側も同様に2枚おろし
- 各身の縁側（ひれに沿った部分）を切り取る（エンガワ）
レシピ1：ヒラメの薄造り（刺身）
材料（2〜3人分）
- ヒラメ（5枚おろし済み）：40〜50cmクラス1尾
- 大葉・大根（千切り）・ラディッシュ：飾り用
- ポン酢・もみじおろし・または醤油・わさび
作り方
- 身を皮面下に置き、繊維に対して斜めに薄く引く（1〜2mm厚）
- エンガワは炙って（バーナー）から薄く切ると香ばしさが増す
- 大葉を敷いた皿に放射状に盛り付ける
- 大根・ラディッシュを添え、ポン酢またはわさび醤油で食べる
ポイント：ヒラメの薄造りは「活け締め後、1〜2日冷蔵庫で熟成させる」と旨みが増す。釣りたてより翌日がより美味しいことも。
レシピ2：ヒラメのカルパッチョ（洋風）
材料（2人分）
| 食材 | 量 |
|---|---|
| ヒラメ（薄切り） | 8〜10枚 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ケッパー・アーモンドスライス | 各少々 |
| ディル（またはパセリ） | 少々 |
作り方
- ヒラメを薄造りにして皿に並べる
- オリーブオイル・レモン汁・塩を混ぜたドレッシングをかける
- ケッパー・アーモンドスライス・ディルを散らして完成
レシピ3：ヒラメのから揚げ
材料
- ヒラメ（骨付き切り身）：4〜6切れ
- 醤油・酒：各大さじ2（下味）
- にんにく・しょうが（チューブ）：少々
- 片栗粉：適量
- 揚げ油
作り方
- 切り身を醤油・酒・にんにく・しょうがで30分下味を付ける
- 水気を拭いて片栗粉をまぶす
- 180℃の油でカラッと揚げる（5〜7分）
- レモンと塩を添えて提供
レシピ4：ヒラメのあら汁
ヒラメのあら（頭・骨）を使った潮汁は出汁の旨みが濃厚で絶品。身だけでなくあらも有効活用しましょう。
- あら（頭・中骨）を霜降り（熱湯をかけて血合いを流す）する
- 昆布だし（またはただの水）にあらを入れて弱火で20分煮る
- 塩・薄口醤油・酒少々で味を整える
- 三つ葉・柚子（あれば）を添えて完成
まとめ
ヒラメは5枚おろしで身もエンガワも無駄なく使える万能魚です。刺身・カルパッチョで上品な白身を楽しみ、あらは潮汁で旨みを最大限に引き出しましょう。サーフで釣ったヒラメを自分でさばいて料理する体験は、釣り師ならではの最高の贅沢です！
