カサゴは「釣り人の最高のご褒美」だ
浜名湖の岩礁帯や遠州灘のテトラ周り、舞阪堤の穴釣りで「コンッ！」とアタリが出て上がってくる真っ赤なカサゴ。見た目はゴツいが、その身は繊細で上品な白身。
刺身、煮付け、味噌汁――どう料理しても旨いカサゴだが、釣り人に最もおすすめしたいのが「丸揚げ」だ。頭からヒレから骨まで、バリバリと豪快に食べ尽くす。ビールとの相性は言うまでもない。
今回は、浜松エリアで釣れるカサゴを丸ごと唐揚げにする方法を、下処理から揚げ方のコツまで徹底的に解説する。
難易度：初級〜中級（揚げ物に慣れていれば簡単）
対象魚と適したサイズ
カサゴ（ガシラ）は浜松エリアでは年間を通じて狙える根魚だ。特に12月〜4月がベストシーズンで、脂がのって身に厚みが出る。
丸揚げに最適なサイズは15〜22cm程度。このサイズなら家庭のフライパンや鍋でも揚げやすく、骨まで火が通りやすい。25cmを超える良型が釣れたら、そちらは刺身や煮付けに回して、小〜中型を丸揚げ用にキープするのが賢い使い分けだ。
浜松エリアのカサゴ好ポイント
- 舞阪堤：テトラの穴釣りで安定した釣果。丸揚げサイズが揃いやすい
- 浜名湖今切口周辺：潮通しがよく、良型が混じる
- 御前崎港周辺：足場もよくファミリーにもおすすめ
- 遠州灘サーフ隣接の岩礁帯：ブラクリやテキサスリグで根を攻める
釣り場での下処理 ― ここで差がつく
カサゴの丸揚げを最高に仕上げるコツは、釣った直後の処理にある。
- 締め：釣ったらすぐにエラの付け根をハサミで切って血抜きする。脳締めができればベスト
- 冷やす：海水氷（海水＋氷）のクーラーボックスに入れて急速に冷やす。真水氷に直接触れさせないのがポイント
- 内臓は現場で抜いてもOK：帰りが長い場合はエラと内臓を現場で処理しておくと、帰宅後が楽になる
この一手間で、揚がりの臭みがまったく違ってくる。「釣った魚が生臭い」という悩みは、ほとんどが血抜き不足が原因だ。
材料（カサゴ2〜3尾分）
- カサゴ：2〜3尾（15〜22cm）
- 片栗粉：大さじ4〜5
- 薄力粉：大さじ2
- 塩：小さじ1
- コショウ：少々
- おろしニンニク：小さじ1/2（チューブでOK）
- おろしショウガ：小さじ1/2
- 酒：大さじ1
- 揚げ油：鍋に3cm程度の深さ
仕上げ・添え物
- レモンまたはすだち
- 大根おろし
- ポン酢（お好みで）
- パセリまたは大葉
調理手順
STEP1：下処理（10分）
- ウロコを包丁の背またはウロコ取りでしっかり落とす。ヒレの際やエラ周りも丁寧に
- エラを取り除き、腹を開いて内臓をきれいに取り出す（現場処理済みなら確認だけ）
- 腹の中の血合いを歯ブラシなどでこすり落とし、流水でよく洗う
- キッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取る。水分が残ると油ハネの原因になる
STEP2：切り込み＆下味（5分）
- 身の厚い部分に包丁で×印の切り込みを両面に入れる。これで中まで火が通り、骨まで食べられるようになる
- 塩・コショウを全体にまぶす
- おろしニンニク・ショウガ・酒を混ぜたものを全体に塗り込み、5分ほど置く
STEP3：衣付け（3分）
- 片栗粉と薄力粉を混ぜ合わせる（片栗粉多めがサクサクのコツ）
- カサゴ全体にまんべんなくまぶす。ヒレやエラ蓋の裏にもしっかり付ける
- 余分な粉は軽くはたいて落とす
STEP4：二度揚げ（15分）― ここが最大のポイント
丸揚げの極意は「二度揚げ」にある。
【1回目】160℃の低温で5〜6分
- 油に静かに入れ、低温でじっくり火を通す
- 途中で1〜2回、油をスプーンですくって上面にかける
- 泡が小さくなってきたら引き上げ、バットで3〜4分休ませる
【2回目】180〜190℃の高温で2〜3分
- 高温の油に再投入し、一気にカラッと揚げる
- ヒレがパリッと広がり、全体がきつね色になったら完成
- この二度揚げで骨までバリバリ食べられる仕上がりになる
STEP5：盛り付け
- 油をしっかり切り、皿に盛る
- レモンまたはすだちを添える
- 大根おろしとポン酢を別皿で用意すると、味変が楽しめる
- 大葉やパセリを飾ると見た目もぐっと華やかに
美味しく仕上げるコツ・ポイント
- 水分の拭き取りは命：油ハネ防止だけでなく、衣のサクサク感に直結する
- 切り込みは深めに：骨に達するくらい入れることで、中骨まで火が通る
- 揚げ油はたっぷり：魚全体が浸かるのが理想。浅い場合はスプーンで油をかけ続ける
- 一度に揚げるのは2尾まで：入れすぎると油温が下がり、ベチャッとなる
- 休ませる時間が大事：1回目と2回目の間に余熱で中まで火を通すのがプロの技
保存方法
丸揚げは揚げたてが最高だが、余った場合の保存方法も紹介しておく。
- 冷蔵保存：ラップで包んで冷蔵庫へ。翌日までに食べ切る。食べる前にオーブントースターで温め直すとサクサク感が復活する
- 冷凍保存：粗熱を取ってからラップで包み、ジップロックに入れて冷凍。2週間以内が目安。解凍は凍ったままオーブントースターかグリルで
- 南蛮漬けにアレンジ：余った丸揚げを甘酢に漬ければ、2〜3日は冷蔵で美味しく食べられる
合わせるお酒の提案
カサゴの丸揚げは、酒の肴としても最高だ。
- ビール：王道中の王道。よく冷えたラガーで間違いなし
- ハイボール：レモンを搾った丸揚げとの相性は抜群
- 日本酒（辛口冷酒）：浜松の地酒「花の舞」や「出世城」のスッキリした辛口が合う
- レモンサワー：揚げ物のこってり感をさっぱりリセットしてくれる
まとめ：カサゴが釣れたら、まず丸揚げ
カサゴの丸揚げは、釣り人だからこそ味わえる贅沢だ。スーパーではなかなか手に入らない鮮度抜群のカサゴを、頭からしっぽまで豪快にかぶりつく。この体験は、自分で釣ったからこそ得られる。
浜名湖周辺や遠州灘のテトラ帯で穴釣りをすれば、初心者でもカサゴは釣りやすいターゲット。15〜20cmクラスが2〜3尾釣れたら、今夜のおかずは決まりだ。
ぜひ次の釣行で試してみてほしい。「釣れたら絶対コレ作る！」――そう思えるレシピになるはずだ。
