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アオリイカ料理完全レシピ集｜浜名湖・遠州灘で釣れたアオリイカを最高においしく食べる方法
アオリイカは釣りターゲットとして人気が高いだけでなく、食べても絶品の高級食材です。市場では1杯2,000〜3,000円以上する高級なアオリイカを自分で釣ることができるのが、エギングの魅力の一つ。鮮度が命のアオリイカを、釣ってすぐに最高においしく調理するレシピを解説します。
アオリイカの基本情報（食材として）
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 旬の季節 | 秋（9〜11月）の「新子」と春（3〜5月）の大型が旬 |
| 食味ランク | 最高級。スーパーで入手困難な高級食材。刺身・天ぷらが絶品 |
| 鮮度の見分け方 | 皮の色が鮮明（白〜ピンク）で透明感あり。身がしっかり硬い。目がくっきり |
| 保存方法 | 生：氷で冷やして当日中に使用。冷凍：下処理して真空パックで3ヶ月 |
| 下処理のポイント | エンペラ（ひれ）・内臓・皮の順に処理。墨袋に注意 |
| アニサキス | 内臓に多い。内臓除去後は身は比較的安全。刺身の場合は目視確認 |
アオリイカの下処理方法
- 胴と足を分離：足（ゲソ）を持って引き抜くと内臓ごと抜ける。内臓は墨袋ごと捨てる
- 軟骨（甲）を抜く：胴の中に透明の軟骨が入っている。指で押さえて引き抜く
- 皮を剥く：外側の薄い皮（紫色のメンブレン）を指で引っ張って剥く。刺身・天ぷら用は必ず剥く
- エンペラ（ひれ）を分離：側面のひれ（エンペラ）を引っ張って胴から外す。エンペラも食べられる
- 足（ゲソ）の処理：目の上をハサミで切り落として目を除去。吸盤の硬い部分はこすって除去
レシピ①：アオリイカの刺身（最高の一品）
- 材料：アオリイカ（胴）・わさび・醤油・生姜（お好みで）
- 手順：①下処理して皮を完全に剥く ②胴を開いて内側に格子状に包丁で切り込みを入れる（飾り切り） ③好みの幅（5mm〜1cm）に切る ④盛り付ける
- ポイント：鮮度が命。釣ってから30分以内が最も美味しい。コリコリした食感と甘みが抜群
- お酒のおつまみとして：細く切ってわさび醤油で食べると日本酒・ビールにぴったり
レシピ②：アオリイカの天ぷら
- 材料（2〜3人分）：アオリイカ（胴・ゲソ）・天ぷら粉・冷水・揚げ油・塩・天つゆ
- 手順：①胴を1〜2cmの輪切りにする ②ゲソは食べやすい長さに切る ③天ぷら粉を冷水で溶く（少々ダマが残るくらいでOK） ④180℃の油で2〜3分揚げる（揚げすぎると硬くなる）
- ポイント：揚げすぎNG。衣が固まったら即座に油から上げる。塩で食べると甘みが際立つ
レシピ③：アオリイカの墨入りスパゲッティ（イカスミパスタ）
- 材料（2人分）：アオリイカ・墨袋（中の墨）・スパゲッティ200g・ニンニク・オリーブオイル・白ワイン・塩・コショウ・パセリ
- 手順：①内臓から墨袋を丁寧に外す ②ニンニクをオリーブオイルで炒め、イカを加える ③白ワインと墨袋をつぶして加えて絡める ④茹でたパスタと合わせて盛り付け
- ポイント：新鮮なアオリイカの墨は風味が良い。市販のイカスミとは別格の味わい
レシピ④：アオリイカのバター醤油炒め
- 材料（2人分）：アオリイカ（輪切り・ゲソ）・バター30g・醤油大さじ2・酒大さじ1・ネギ・ニンニク
- 手順：①フライパンにバターを溶かし、ニンニクを炒める ②イカを加えて強火で1〜2分炒める ③醤油・酒を加えてさっと炒め合わせる ④ネギを散らして完成
- ポイント：強火で短時間が鉄則。長く炒めると固くなる。バターの香りとイカの甘みが絶妙
レシピ⑤：アオリイカの一夜干し（保存食）
- 材料：アオリイカ・塩（塩水用：水1Lに対して塩70g）
- 手順：①下処理したイカを開く ②10%塩水に20〜30分浸ける ③水気を取って干し網に広げ、風通しの良い日陰で半日〜1日干す ④表面が少し乾いたら完成
- 食べ方：グリルで焼いて食べる。旨味が凝縮されて刺身より風味豊か
まとめ｜アオリイカは釣り人だけが味わえる最高の食材
釣りたてのアオリイカの刺身は、市場でも手に入らないほどの鮮度と旨みがあります。浜名湖・遠州灘でエギングに挑戦して、秋の新子イカをその日のうちに刺身で食べる体験は、釣り人最高の贅沢です。下処理さえ覚えれば、アオリイカは最高の食卓の主役になります。
