スズキの塩焼き・ポワレ（フランス風ソテー）は、シーバスアングラーにとって最高の「戦利品料理」です。市場でも高値がつく高級魚スズキを、釣ったその日に自分で調理して食べる喜びは格別。身が厚く旨みが強いスズキは多彩な料理に対応します。
Contents
スズキ（シーバス）を美味しく食べるための下処理
必ず行う工程
- 脳締め：釣れたらすぐにアイスピックで脳を破壊（暴れによるATP消費を防ぐ）
- 血抜き：エラを切って海水に2〜3分入れて血を抜く
- クーラー保冷：海水氷（0〜5℃）で保冷して持ち帰る
臭み取りのコツ
スズキは釣れる場所によって臭みに差があります。遠州灘・今切口など水が綺麗な場所のスズキはほぼ臭みなし。河川や内湾のスズキは料理前に以下の処理を：
- 三枚おろし後、塩を振って10〜15分置いて余分な水分と臭みを引き出す
- 霜降り（熱湯 → 冷水）をしてから調理する
スズキの塩焼き
材料
- スズキの切り身（骨なし）または半身：2切れ
- 塩：適量（全体に薄くまぶす）
- レモン・スダチ：適量
作り方
- 切り身の両面に塩を薄く振り、常温で20〜30分置く
- 余分な水分を拭き取る
- グリルを中火で予熱後、皮目を下にして7〜8分
- 裏返してさらに3〜4分。皮がパリッとすれば完成
- レモンやスダチを絞って食べる
スズキのポワレ（皮パリパリのフランス風）
材料（2人分）
- スズキ切り身：2切れ
- 塩・コショウ：適量
- 薄力粉：少量（皮目にだけまぶす）
- オリーブオイル：大さじ2
- バター：20g
- ニンニク：1片
- タイム：1〜2枝（乾燥タイムでも可）
作り方
- 切り身に塩・コショウし、皮目だけに薄く薄力粉をまぶす
- フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして中火で5分焼く
- 皮がパリッとしたら裏返し、バター・ニンニク・タイムを加える
- バターが溶けたらスプーンで繰り返しかけながら（アロゼ）2〜3分加熱
- 器に盛り、フライパンに残ったバターソースをかけて完成
スズキの洗い（夏の定番）
夏のスズキは「洗い」（薄切りの刺身を氷水で締める料理）が最高の食べ方。身がキュッと縮んで歯ごたえが増し、暑い夏にぴったりの料理です。
- 三枚おろしにして皮を引き、薄く削ぎ切りにする
- 氷水（または流水）に20〜30秒さらす
- 水気を切ってポン酢・わさびで食べる
まとめ
スズキは料理のバリエーションが豊富な高級白身魚です。釣りたての鮮度を活かした塩焼き・ポワレ・洗いなど、季節と好みに合わせて料理を楽しみましょう。浜名湖・遠州灘で釣ったスズキが食卓に並ぶ喜びは、釣り人だけが味わえる特別なごちそうです。
