カサゴ（ガシラ）の料理レシピ完全集｜唐揚げ・煮付け・味噌汁・刺身の本格作り方

カサゴ（ガシラ）の料理レシピ完全集｜唐揚げ・煮付け・味噌汁・刺身の本格作り方

カサゴ（関西ではガシラ）は釣り人に最も身近な根魚のひとつで、高い食味と扱いやすさから「釣り人の台所に欠かせない魚」です。白身で淡白ながら旨味が強く、唐揚げにすれば皮と小骨ごと食べられる絶品の一品になります。本記事ではカサゴの締め方・捌き方から、人気料理レシピまで完全解説します。

カサゴの基本情報

締め方・血抜き・保存方法

• 活締め：目の後ろの延髄にナイフを刺して即死させる。暴れて身が傷むのを防ぐ
• 血抜き：エラ蓋の後ろを切って海水バケツに入れる。数分でしっかり血が抜ける
• 保存：血抜き後は氷水（海水+氷）に入れてキンキンに冷やす。帰宅後は水気を拭いて冷蔵保存
• 冷蔵保存期間：適切に処理すれば2〜3日は刺身で食べられる
• 冷凍保存：内臓を取り出してラップで包んで冷凍。1〜2ヶ月保存可能

カサゴの捌き方（基本）

• STEP1 ウロコ取り：頭から尾に向かってウロコを取る。トゲに注意してキッチンペーパーで固定すると安全
• STEP2 内臓処理：胸から肛門まで切り開き、内臓を取り出す。肝臓（キモ）は食べられる
• STEP3 水洗い：内臓・血合いを流水でしっかり洗う
• STEP4 三枚おろし（刺身用）：頭を落とし、中骨に沿って包丁を入れて2枚に開き、さらに中骨を外して3枚おろし
• 皮引き：刺身にする場合は皮を引く。尾側から包丁を差し込み、皮目を抑えながら引く

カサゴの唐揚げ（最人気レシピ）

• 材料（2〜3人分）：カサゴ2〜3尾（20〜25cm）・片栗粉適量・揚げ油・塩・醤油・生姜汁
• 下味付け：カサゴを水洗い後、醤油大さじ2・酒大さじ1・生姜汁小さじ1を合わせた漬け汁に15〜20分漬ける
• 衣付け：漬け汁をキッチンペーパーで軽く拭き、全体に片栗粉をまぶす
• 揚げ方：180℃の油で5〜7分揚げる。骨まで揚がると全部食べられる
• 二度揚げ：一度揚げて取り出し、油温を190℃に上げてもう一度30〜60秒揚げるとカリカリに
• 食べ方：頭・骨・皮まで丸ごと食べられるのが魅力。レモンを絞るとサッパリ

カサゴの煮付け

• 材料：カサゴ2尾・醤油大さじ4・みりん大さじ4・酒大さじ3・砂糖大さじ2・水150ml・生姜（スライス）
• 霜降り処理：熱湯をカサゴにかけてすぐ氷水で冷やす（臭み抜き・煮崩れ防止）
• 手順：煮汁を沸騰させる→カサゴを入れて落し蓋→中火で10〜15分煮る→最後に煮汁を絡める
• コツ：煮過ぎると身がパサつく。煮汁が半量になったら火を止める
• 添え物：タケノコ・フキ・サヤエンドウを一緒に煮ると彩りよく仕上がる

カサゴの味噌汁（アラ汁）

• 材料：カサゴのアラ（頭・中骨）1尾分・水600ml・だし昆布5cm・味噌大さじ2・豆腐・長ねぎ
• 手順：アラを霜降り（熱湯→氷水）→鍋に水と昆布を入れてアラを加え中火にかける→沸騰直前に昆布を取り出す→アクを取りながら10分煮る→味噌を溶かして豆腐・ねぎを入れる
• 特徴：アラから出る濃厚な出汁が絶品。市販のだしでは出せない旨味
• バリエーション：潮汁（塩だけで仕上げる）にすると上品な味わいになる

カサゴの刺身（薄造り）

• 適正サイズ：25cm以上の個体がおすすめ。小さすぎると身が少ない
• 捌き方：三枚おろしにして皮を引く→半身をそぎ切りで薄く引く
• 食べ方：ポン酢+もみじおろし・わさび醤油・塩+レモンで
• 皮霜造り：皮付きのまま熱湯をかけて氷水で冷やすと皮目がとろけて絶品
• 寝かせ：釣ってから1〜2日冷蔵庫で寝かせると旨味が増す（熟成刺身）

まとめ

カサゴは「釣り師だけが知る旨い魚」です。スーパーにはほとんど並ばない鮮度の良いカサゴを自分で釣れば、唐揚げ・煮付け・刺身と多彩な料理が楽しめます。特に唐揚げは頭から尻尾まで丸ごと食べられる特別感があり、釣り仲間へのふるまいにも最適です。御前崎や浜名湖のテトラ帯で穴釣りして、新鮮なカサゴ料理を味わってください。