アオリイカ料理完全レシピ｜刺身・塩辛・バター炒め・天ぷら・イカ墨パスタの作り方

アオリイカ料理完全レシピ｜刺身・塩辛・バター炒め・天ぷら・イカ墨パスタの作り方

アオリイカは「イカの王様」と呼ばれるほど食味が最高級。新鮮な釣りたてのアオリイカを正しく調理すれば、市販品では絶対に味わえない絶品料理に変わります。本記事では釣ったアオリイカを最大限に美味しく食べるレシピを徹底解説します。

アオリイカの基本情報・食味

アオリイカの下処理方法

• 〆方：目と目の間（頭の中央）に鋭利なナイフを差し込み急所を突く。または活け締め専用ナイフを使用
• 胴とゲソを外す：胴（エンペラがついた部分）を片手で持ち、もう一方の手でゲソ（足部分）をゆっくり引き抜く
• 甲（軟骨）除去：胴の中に透明な甲（軟骨）が入っている。指でつまんで引き抜く
• 内臓除去：胴の内側に付いた内臓（ワタ）を取り除く。肝（キモ）は刺身に添えるか塩辛に使用
• 皮剥き：刺身用は皮を剥く。端から爪で引っ掛けてゆっくり剥く。皮2枚あるので両方剥く
• 水気拭き取り：キッチンペーパーで水気をしっかり取る

レシピ1：アオリイカの刺身（最高の食べ方）

釣りたてのアオリイカの刺身は、市販品とは別次元の甘さと旨さ。シンプルが一番美味しい。

• 切り方（縁側）：皮を剥いた胴を開き、エンペラ（縁側）から5mm幅の細切り
• 切り方（厚切り）：胴を1cm幅の輪切り。食べ応えのある切り方
• 薄造り：斜め薄切りで透き通るような薄さに。甘さが際立つ
• 食べ方：わさび醤油で。または塩＋すだちでシンプルに。どちらも絶品
• 肝の刺身添え：新鮮なワタ（肝）を薄くスライスして刺身に添えると旨味が倍増

レシピ2：アオリイカの塩辛（一夜干し・熟成タイプ）

自家製塩辛はイカの旨味が凝縮した最高のご飯のお供。市販品と比べて格段に美味しい。

• 材料：アオリイカの身（適量）・肝（ワタ）・塩（身の重さの8〜10%）・みりん少量
• 手順①：胴の身を細切り（5mm幅）にする
• 手順②：肝（ワタ）を丁寧に袋から取り出し、塩（ワタの重さの15%）をまぶして一晩冷蔵庫で休ませる（塩辛ワタを作る）
• 手順③：身を塩（身の8〜10%）でまぶし、1〜2時間冷蔵庫で脱水
• 手順④：塩辛ワタを包丁で裏ごしてペースト状にし、身と混ぜる。みりん少量で調味
• 手順⑤：清潔な瓶に入れて冷蔵庫で2〜3日熟成。白いご飯に絶品

レシピ3：アオリイカのバター炒め

シンプルながら最もご飯が進む料理の一つ。醤油バターの香りが食欲をそそります。

• 材料（2人分）：アオリイカ（ゲソ含む）1〜2杯・バター大さじ2・醤油大さじ1・にんにく1片・塩コショウ少々・パセリ適量
• 手順①：胴を輪切り（2cm）、ゲソを食べやすい長さに切る
• 手順②：フライパンを強火で熱し、バター+にんにく（薄切り）を炒める
• 手順③：イカを加えて強火で一気に炒める（炒めすぎ注意！1〜2分が目安）
• 手順④：醤油を回しかけて全体に絡める。塩コショウで味を整える
• コツ：強火で短時間が絶対条件。長く火を入れるとゴムのように硬くなる

レシピ4：アオリイカの天ぷら

• 材料（2人分）：アオリイカの胴（皮剥き）・薄力粉1/2カップ・冷水120ml・卵1/2個・揚げ油適量
• 下処理：胴を筒のまま輪切り（2cm幅）にするか、開いて格子状に切れ目を入れてから4等分
• 衣：冷水+卵+薄力粉でさっくり混ぜる（混ぜすぎ禁止）
• 揚げ方：170〜180℃で2〜3分。薄い衣でカラッと仕上げる
• 食べ方：天つゆ・塩+すだちのどちらも美味しい

レシピ5：アオリイカのイカ墨パスタ

• 材料（2人分）：アオリイカ（ゲソ含む）1杯・イカ墨1袋（冷凍）またはイカ墨（生）・パスタ160g・にんにく2片・オリーブオイル大さじ3・白ワイン50ml・アンチョビペースト小さじ1・塩コショウ
• 手順①：パスタを茹でる。フライパンでにんにく+オリーブオイルを弱火で炒める
• 手順②：輪切りにしたイカを加えて強火で炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす
• 手順③：イカ墨・アンチョビペーストを加えて混ぜる
• 手順④：茹で上がったパスタをフライパンに移して絡める。塩コショウで調味
• コツ：イカ墨は服に付くと落ちにくいので注意。エプロン必須

まとめ

アオリイカは釣りの楽しさと食の喜びを同時に味わえる最高の対象魚。釣りたての刺身を食べた瞬間の感動は、一度体験すると忘れられません。遠州灘・浜名湖で釣ったアオリイカで、ぜひ様々なレシピに挑戦してみてください。特に春の大型春イカの刺身は、料亭レベルの美味しさです。