アジフライ・鯵の南蛮漬け・なめろう｜アジ料理完全レシピ集｜浜名湖・遠州灘で釣れたアジを最高に食べる

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アジ（マアジ）は日本を代表する大衆魚であり、フライ・南蛮漬け・刺身・なめろうと料理のバリエーションが非常に豊富です。特に浜名湖・弁天島で釣れた新鮮なアジは、刺身やなめろうにすると絶品。本記事では釣ったアジを最大限に美味しく食べるためのレシピを完全解説します。

釣ってきた日に食べる、最高の贅沢。スーパーでは味わえない新鮮さ。

アジの刺身をたたいて味噌や薬味と合わせる郷土料理。ご飯のお供に最高。

材料（2人分）：アジ 2〜3尾（刺身用）・味噌小さじ2・生姜 1片・大葉 5〜6枚・ネギ・みょうが
作り方：
1. アジを3枚おろし・皮引きにして粗くたたく
2. 刻んだ生姜・大葉・ネギ・みょうかを加える
3. 味噌を加えてさらにたたく（粒感が残る程度が美味しい）
4. 器に盛り付け。大葉を敷くと見栄えが良い
バリエーション：なめろうをフライパンで焼くと「さんが焼き」になる。千葉の郷土料理

外はサクサク、中はふんわり。アジフライは新鮮な釣りアジで作るのが最高。

材料（2人分）：アジ 4尾・塩コショウ・小麦粉・卵1個・パン粉・揚げ油（170℃）
作り方：
1. アジを3枚おろしにして塩コショウをする（10分置く）
2. 水気をペーパーで拭いてから、小麦粉→溶き卵→パン粉の順でコーティング
3. 170〜180℃の油で3〜4分（色が黄金色になるまで）
4. 油を切って盛り付け。タルタルソースと一緒に
コツ：低温長時間より高温短時間で揚げると外サクサク・中ふんわりに仕上がる

揚げたアジを甘酢に漬ける料理。3〜4日保存でき、翌日以降がさらに美味しい。

材料（4人分）：小アジ 20尾・塩・片栗粉・揚げ油・酢 100ml・砂糖大さじ3・醤油大さじ2・みりん大さじ1・唐辛子 1本・玉ねぎ・人参・パプリカ
作り方：
1. 小アジは頭と内臓を取り、塩を振って10分置く。水気を取り片栗粉をまぶす
2. 170℃の油で4〜5分揚げる（小さいアジは丸ごと揚げてOK）
3. 甘酢（酢・砂糖・醤油・みりん）を鍋で一煮立ちさせる
4. 薄切り野菜・唐辛子と揚げたアジを容器に入れ、甘酢を注ぐ
5. 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上漬け込む