ハゼ料理完全レシピ｜天ぷら・唐揚げ・甘露煮・刺身の本格作り方

ハゼ料理完全レシピ｜天ぷら・唐揚げ・甘露煮・刺身の本格作り方

ハゼは浜名湖・都田川で秋に数釣りできる身近な魚。小さいながらも白身の旨みが凝縮されており、特に天ぷらにすると絶品の味が楽しめます。自分で釣ったハゼを料理するのは釣り人の特権。本記事ではハゼの下処理から天ぷら・唐揚げ・甘露煮・骨せんべいまで、多彩なレシピを完全解説します。

ハゼの特徴と旬

ハゼの下処理

必要な道具

• ウロコ取りまたは包丁の背
• 出刃包丁（または小型包丁）
• キッチンバサミ
• まな板・キッチンペーパー

下処理の手順（天ぷら・唐揚げ用）

1. ウロコ取り：包丁の背やウロコ取りで尾から頭方向にウロコを取る（ハゼは小さいので流水下で行うと楽）
2. 頭の処理：頭ごと揚げる場合はそのまま。外す場合は胸びれの後ろで包丁を入れる
3. 内臓を取る：肛門から包丁を入れ、内臓を取り除く。指でかき出してもよい
4. 血合いを洗う：流水で内側の血合いをきれいに洗い流す
5. 水気を拭く：キッチンペーパーで水気をしっかり取る。これをしないと揚げ油が跳ねる

コツ：ハゼはぬめりが強い。塩でもみ洗いするとぬめりが取れて臭みが減る。

ハゼの天ぷら

ハゼ料理の王道。サクサクの薄衣と柔らかな白身の組み合わせが絶品。江戸時代から続く伝統料理です。

材料（2〜3人分）

• ハゼ（中サイズ）：10〜15匹
• 薄力粉：大さじ4
• 卵：1個
• 冷水：100ml
• 揚げ油：適量
• 天つゆ・大根おろし：各適量

作り方

1. 衣を作る：冷水に溶き卵を混ぜ、薄力粉をさっと混ぜる（混ぜすぎない。ダマが残るくらいがサクサクになる）
2. 油を175℃に熱する
3. ハゼに薄く薄力粉をまぶし（打ち粉）、余分な粉を落とす
4. 衣をつけてすぐに油に入れ、2〜3分揚げる
5. きつね色になったら取り出し、油をよく切る
6. 天つゆと大根おろしでいただく

ポイント：衣は混ぜすぎるとグルテンが出てサクサクしなくなる。冷水を使い、さっくり混ぜるのが鉄則。15cm以下の小さいハゼは頭から丸ごと揚げると骨まで食べられる。

ハゼの唐揚げ

子供も大人も大好きな定番揚げ物。片栗粉でカリカリに仕上げます。

材料（2〜3人分）

• ハゼ：15〜20匹
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1/2（お好みで）
• 片栗粉：大さじ5
• 揚げ油：適量

作り方

1. 醤油・みりん・酒・生姜・にんにくを混ぜ合わせ、ハゼを30分漬ける
2. キッチンペーパーで漬け汁の水気を拭い、片栗粉をまぶす
3. 170℃の油で3〜4分揚げる（焦らず低温でしっかり火を通す）
4. 一度取り出し、30秒休ませてから190℃で30秒揚げてカリッと仕上げ
5. レモンを絞って完成

ハゼの甘露煮

骨まで柔らかく食べられる保存食。作り置きで3〜4日保存できます。

材料（作りやすい分量）

• ハゼ：20匹
• 醤油：大さじ4
• 砂糖：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 酒：大さじ4
• 水：200ml
• 山椒（お好みで）：少量

作り方

1. ハゼを下処理後、160℃の油で素揚げする（3分程度。表面がカリッとする程度）
2. 鍋に調味料と水を入れて煮立てる
3. 素揚げしたハゼを加え、落とし蓋をして弱火で30〜40分煮る
4. 煮汁が1/3程度になったら火を強めて煮詰める
5. 照りが出たら完成。山椒をかけると風味UP

骨せんべい（揚げた骨の活用）

ハゼを3枚おろしにした後の骨を捨てずに活用。カリカリの骨せんべいはビールのおつまみに最適。

1. 骨に薄く片栗粉をまぶす
2. 160℃の油でじっくり5〜7分揚げる（低温でしっかり乾燥させるイメージ）
3. 170℃に上げてさらに2分揚げてカリカリに
4. 塩または醤油を軽くかけて完成

料理別まとめ

ハゼの保存方法

• 当日中に調理推奨：鮮度落ちが速いため、釣った日に調理するのが基本
• 冷蔵保存：内臓を取り出してキッチンペーパーに包んでラップ。翌日中に使いきる
• 冷凍保存：内臓を除去して1匹ずつラップ→冷凍袋。1ヶ月保存可能

まとめ

ハゼは小さいながらも天ぷら・唐揚げ・甘露煮と多彩に楽しめる万能食材。秋の浜名湖・都田川でたくさん釣ったハゼを、様々なレシピで堪能してください。特にハゼの天ぷらは、新鮮な釣りたてのものを自分で調理して食べると格別の美味しさ。ハゼ釣りと料理をセットで楽しむのが、浜名湖秋釣りの醍醐味です。