アナゴは江戸前料理の代表格で、天ぷら・白焼き・煮穴子と様々な調理法が楽しめます。浜名湖・遠州灘で釣れたアナゴを自家製のタレで調理すれば、お寿司屋さん顔負けの絶品料理が完成します。
アナゴの下処理（捌き方）
- ①目打ち：目の少し後ろに太い串を刺して固定（まな板に打ち付ける）
- ②背開き：頭部から尾に向かって包丁を入れる（背から開く）
- ③内臓除去：内臓を取り除き流水で血合いをきれいに洗う
- ④皮のぬめり：塩でこすって流水で洗い、ぬめりを取る
絶品レシピ4選
①アナゴの天ぷら（最も定番）
ふんわりとした身にサクサクの天ぷら衣がかかった定番料理。揚げ方がコツです。
- アナゴに塩を振り15分→水気を拭く
- 薄力粉を薄くはたき、冷水で作った天ぷら衣をつける
- 170〜175℃の油で3〜4分揚げる（高温すぎると内側が生になる）
- 天つゆ＋大根おろし、または塩＋抹茶塩で食べる
②アナゴの白焼き
塩のみで焼いたシンプルな白焼きは、アナゴ本来の旨みを最大限に引き出します。
- アナゴに塩を薄く振る
- グリルまたはフライパンで皮目から中火4〜5分
- 返して3〜4分焼く（身がふっくら膨らめばOK）
- わさび醤油で食べる
③煮穴子（江戸前スタイル）
甘辛いツメをたっぷり塗った煮穴子はお寿司屋さんの味そのもの。自家製なら格別です。
- 酒・みりん・砂糖・醤油（2:2:1:2の割合）で煮汁を作る
- アナゴを入れ落とし蓋で中火8〜10分煮る
- 煮汁を別鍋で煮詰めてツメ（タレ）を作る
- 盛り付け後にツメをたっぷりかける
④アナゴの蒲焼き
- アナゴを素焼きして市販の焼きタレ（または自家製タレ）を塗り、再度グリルで焼く
- 2〜3回タレを塗り重ねると照りが出て美味しくなる
- 白ごはんに乗せてアナゴ丼として食べると絶品
