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釣り魚のカレーは「意外な絶品」
「カレーに魚？」と思う人も多いかもしれないが、世界中に「フィッシュカレー」は存在する。インド南部・スリランカ・タイの魚カレーは定番料理だし、日本でも「サバカレー」「マグロカレー」は缶詰として存在するほど認知されている。
釣り上げた新鮮な魚で作るカレーは、スーパーの魚では出せない旨みが溶け出して、スパイスとの組み合わせが絶品になる。特に大型のシーバス・マダイのような白身魚は、カレーとの相性が抜群だ。また、小型の釣り魚（アジ・イワシ）は骨ごと揚げてカレーに乗せる「魚フライカレー」にすると食べやすくなる。
魚カレーに向く魚種
| 魚種 | カレーとの相性 | 調理のポイント |
|---|---|---|
| シーバス（スズキ） | ★★★★★ | 白身でクセが少ない。煮崩れしにくく大きく切ってOK |
| マダイ・クロダイ | ★★★★☆ | 上品な旨みがカレーに溶け出す。皮目を活かして焼いてから煮込む |
| ブリ・ハマチ | ★★★★☆ | 脂が多くカレーに深みが出る。切り身で使う |
| アジ・サバ | ★★★☆☆ | 小型はフライにしてカレーに乗せる形がベスト |
| ヒラメ・カレイ | ★★★☆☆ | 身が柔らかく崩れやすい。煮込み時間を短めに |
スタイル別・魚カレーの2つのレシピ
スタイル1：日本風・シーバスの魚カレー（ルーカレー）
材料（4人分）
- シーバス（スズキ）の切り身：400〜600g（骨を取り除いて大きめに切る）
- カレールー：1箱（市販のカレールー 中辛〜辛口）
- 玉ねぎ：2個（薄切り）
- じゃがいも：2個（一口大）
- にんじん：1本（一口大）
- 水：800ml
- サラダ油：大さじ2
- 塩・胡椒：少々
- 隠し味：ナンプラー（魚醤）大さじ1 または 醤油大さじ1
手順
- 魚の下処理：シーバスの切り身に塩・胡椒を振り、10分置いて水気を拭く。魚の臭みを抜くため、熱したフライパンで皮目から軽く焼き色をつける（完全に火を通さなくてOK）
- 野菜を炒める：鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒める（10〜15分）。にんじん・じゃがいもを加えてさらに3〜4分炒める
- 水を加えて煮る：水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで15〜20分煮る
- 魚を加える：焼いたシーバスを加え、5〜7分静かに煮る（強く混ぜると身が崩れるため注意）
- カレールーを溶かす：火を止めてカレールーを割り入れ、溶かす。ナンプラー（または醤油）を加えて隠し味に
- 再加熱して完成：弱火で5分ほど煮て全体を均一にしたら完成
日本風魚カレーのコツ
- 魚は最初に焼き色をつけることで臭みが飛び、旨みが凝縮する
- ナンプラーを隠し味に加えると、魚介の旨みが格段に増す
- 魚は煮込みすぎると崩れる。加える時間を最後の方にして「5〜8分の短時間煮込み」に留める
スタイル2：インド風・マダイのフィッシュカレー（スパイスカレー）
材料（4人分）
- マダイの切り身（骨なし）：400g
- 玉ねぎ：2個（みじん切り）
- トマト缶：1缶（ホールトマト）
- ニンニク：3片（みじん切り）
- 生姜：1片（みじん切り）
- ヨーグルト：100g
- サラダ油：大さじ3
- スパイス：クミンパウダー小さじ1・コリアンダーパウダー小さじ1・ターメリック小さじ0.5・カイエンペッパー小さじ0.5・塩小さじ1
手順
- マリネ：マダイの切り身をヨーグルト・ターメリック少量・塩で30分マリネする
- 玉ねぎを炒める：鍋にサラダ油を熱し、ニンニク・生姜を炒めて香りを出す。玉ねぎを飴色になるまで15分以上炒める
- スパイスを加える：クミン・コリアンダー・カイエンペッパーを加えて1〜2分炒める（焦げないよう注意）
- トマトを加えて煮詰める：トマト缶を加えてペースト状になるまで5〜8分煮詰める
- 魚を加えて煮る：マリネした魚を加え、弱火で8〜10分煮る
- 仕上げ：塩で味を調え、仕上げに少量の油（ギー・バター）を加えるとコクが出る
魚カレーの盛り付けアイデア
- ご飯に乗せる：定番。バスマティライス（インド米）で本格フィッシュカレーに
- ナン・チャパティで食べる：インド風の本格スタイル。パン系との相性も良い
- うどんにかける：カレーうどん風に。魚の旨みが溶けたカレーが麺によく絡む
まとめ：釣り魚カレーは「釣り人だけが楽しめる特別なカレー」
シーバスやマダイのカレーは、スーパーで買った魚では決して再現できない「釣りたての鮮度」と「釣り人の達成感」が入った特別な料理だ。アレンジは無限——次の釣行で大物を釣り上げたら、ぜひフィッシュカレーを試してみよう。
