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カマスとは？
カマス（魳）は遠州灘・浜名湖エリアで秋〜初冬に大群で回遊する細長い魚で、「干物界の女王」とも呼ばれます。干物にすると絶品で、脂の乗った身に程よい塩加減が加わり、白飯のお供に最高。釣りターゲットとしては、ルアー（小型ミノー・メタルジグ）やサビキで手軽に数釣りできるのも魅力です。
カマスの種類（浜名湖・遠州灘で釣れる主な種類）
- ヤマトカマス（本カマス）：赤みがかった体色。大型で最も美味。干物の定番。
- アカカマス：ヤマトカマスの別名的な呼び方。30〜40cmが多い。
- アオカマス（ミズカマス）：青みがかった体色。やや水っぽいが柔らかい食感。
下処理の基本
- ウロコを取る（包丁の背やウロコ取りで頭から尾へ）
- 頭を切り落とす（ない場合はエラだけ取る）
- 腹を切り開いて内臓を取り出す
- 中骨に沿って血合いを洗い流す（冷水でしっかり）
- キッチンペーパーで水気を拭き取る
レシピ① カマスの干物（一夜干し）
カマス料理の最高峰。釣りたての新鮮なカマスで作ると格別の美味しさです。
材料（4尾分）：カマス4尾、塩大さじ3、水カップ3（塩水8〜10%濃度）
作り方：
- カマスを背開きにして内臓・頭を取り除く
- 塩水（水3カップ+塩大さじ3）に1〜2時間漬ける
- 塩水から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭く
- 干し網や魚干し器に並べ、風通しの良い場所で4〜8時間干す（夜〜翌朝が理想）
- グリルで中火〜弱火で7〜10分焼いて完成
🍴 ポイント：表面が乾いてきたら火が通っている証拠。皮目をパリッと焼き上げると香ばしさが増す。
レシピ② カマスの塩焼き
材料（2尾分）：カマス2尾（25〜30cm）、塩適量、レモン・大根おろしお好みで
作り方：
- 鱗・内臓を取り除いて洗い、水気を拭く
- 両面に塩を振り、30分置く（浸透させる）
- グリルで中火で片面5〜6分、裏返してさらに5分焼く
- 皮目がパリッとしたら完成。レモンと大根おろしを添えて
レシピ③ カマスの南蛮漬け
揚げたカマスをあんかけ南蛮酢に漬ける夏〜秋の定番。お弁当にも最高。
材料（2〜3人前）：カマス三枚おろし3〜4尾分、玉ねぎ1/2個（薄切り）、にんじん1/3本（千切り）、赤唐辛子1本、南蛮酢（酢大さじ4・醤油大さじ2・砂糖大さじ2・みりん大さじ1）、小麦粉・揚げ油適量
作り方：
- 三枚おろしにしたカマスに小麦粉をまぶし、170〜180℃の揚げ油でカリッと揚げる（3〜4分）
- 南蛮酢を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める
- 野菜・唐辛子と揚げたカマスを混ぜ、南蛮酢を注いで30分以上漬ける
- 冷蔵庫で1〜2時間冷やすとより美味しい
レシピ④ カマスのフライ
子供も大好きな定番フライ。
材料（2人前）：カマス（三枚おろし）4切れ、塩コショウ適量、小麦粉・卵・パン粉各適量
作り方：
- 三枚おろしのカマスに塩コショウを振る
- 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける
- 180℃の油で3〜4分揚げる（キツネ色になったら完成）
- タルタルソースやレモンを添えて
レシピ⑤ カマスの刺身・昆布締め
新鮮なカマス（釣りたて）で作る刺身は上品な甘みが魅力。昆布締めにすると旨みが増す。三枚おろしにして皮を引き、斜めに薄切りにして盛り付け、わさび醤油またはポン酢で食べる。昆布締めは三枚おろしを昆布で挟み、冷蔵庫で2〜3時間寝かせると旨みが凝縮。
カマス料理のポイント（料理之進より）
- カマスは鮮度が落ちるのが早いため、釣り上げたらすぐに氷締め＆内臓処理が鉄則
- 干物は市販品より自家製が格段に美味しい。浜松の潮風で干すと最高
- 南蛮漬けは作り置きOK（冷蔵3〜4日保存可能）
