浜名湖・遠州灘で一番釣れる魚のひとつがアジ。鮮度抜群の釣りたてアジは市販品とは比べ物にならない旨さ——その美味しさを最大限に引き出す定番レシピを4つ紹介します。
Contents
アジの下処理（共通）
- ゼイゴを取る：アジの尾の付け根近くにある硬い鱗（ゼイゴ）を包丁で削ぎ取る
- うろこを取る：包丁の背で全体のうろこを削ぐ
- 内臓を取る：腹を切り開いて内臓を除去し、流水でよく洗う
- 三枚おろし（フライ・なめろう用）：背骨に沿って包丁を入れ、身を外す
- 小骨を除く：骨抜きで腹骨・血合い骨を取り除く
レシピ1：アジフライ（定番の王道）
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| アジ（三枚おろし） | 8枚 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ4 |
| 溶き卵 | 1個 |
| パン粉 | 適量（細かめが◎） |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- アジの三枚おろしに塩・こしょうをして5分おく
- 薄力粉→溶き卵→パン粉の順でしっかりまぶす
- 180℃の油で3〜4分揚げる（身が薄いので温度管理が重要）
- 揚げたてに塩またはソースをかけて食べる
ポイント：釣りたてアジは水気をしっかりふき取ること。パン粉は細かいほどサクサクに仕上がります。
レシピ2：アジの南蛮漬け（作り置きで3日間楽しめる）
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| アジ（小さいサイズのまま） | 16〜20匹 |
| 玉ねぎ | 1個（薄切り） |
| にんじん | 1/2本（細切り） |
| ピーマン | 2個（細切り） |
| 酢 | 100ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 鷹の爪 | 1本 |
作り方
- 南蛮酢を作る：酢・醤油・砂糖・みりんを小鍋で温めて砂糖を溶かす
- 野菜を南蛮酢に漬けておく
- アジに塩・薄力粉をまぶして170〜180℃の油でカリッと揚げる
- 揚げたてのアジを南蛮酢・野菜に漬け込む（熱いうちに漬けると味がしみる）
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やして完成
ポイント：南蛮漬けは翌日が最も美味しい。冷蔵で3日間保存できるので大量に釣れた時の作り置きに最適です。
レシピ3：アジのなめろう（居酒屋の一品を自宅で）
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| アジ（三枚おろし） | 4枚（骨なし） |
| 味噌 | 大さじ1〜1.5 |
| 生姜（みじん切り） | 小さじ1 |
| 長ねぎ（みじん切り） | 大さじ2 |
| 大葉（みじん切り） | 4〜5枚 |
| みょうが（みじん切り） | 1〜2個 |
作り方
- アジの身を粗く切る
- まな板の上に全材料を乗せ、包丁でたたきながら混ぜ合わせる
- 粘りが出てまとまってきたら完成（細かくたたくほど口当たりが滑らか）
- 皿に盛り付け、大葉を添える。刺身醤油で食べる
ポイント：鮮度が命のレシピ。釣りたてアジで作ると臭みがなく最高の味になります。みそは控えめから始めて好みで調整。
レシピ4：アジご飯（炊き込みご飯）
材料（3〜4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 2合 |
| アジ（三枚おろし） | 4枚 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 生姜（千切り） | 20g |
| 昆布 | 5cm |
作り方
- アジに塩をふって10分おき、水気をふき取る
- フライパンで両面を焼き（完全に火を通さなくてよい）、粗く身をほぐす
- 米を研いで炊飯器に入れ、醤油・みりん・酒を加えて2合の目盛りに合わせる
- 昆布・生姜・ほぐしたアジを乗せて普通に炊く
- 炊き上がったら昆布を除き、全体を混ぜる
ポイント：生姜がアジの臭みを消してくれます。大量にアジが釣れた時の消費に最適。翌日のおにぎりにしても美味しい。
アジの保存方法
| 保存方法 | 期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（丸のまま） | 1〜2日 | 内臓を取ってから冷蔵。キッチンペーパーで包む |
| 冷蔵（三枚おろし） | 1〜2日 | ラップで密封。水気をよくふき取る |
| 冷凍（三枚おろし） | 2〜3週間 | ラップで1枚ずつ包んでジップロック。解凍は冷蔵庫で |
| 干物（塩干し） | 冷蔵3〜4日 | 塩水（3〜4%）に30分漬けて干す。一夜干しが最高 |
釣りたてアジのアジフライ・なめろうは、釣り人だけが知っている至高の味。浜名湖・遠州灘で釣ったアジは、その日のうちに料理して鮮度のピークを楽しんでください。大量に釣れた時は南蛮漬けやアジご飯で余すところなく活用しましょう。
