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シーバス（スズキ）は食べられる？臭みの原因と対策
シーバス（スズキ）は釣り人に大人気のターゲットですが、「臭い」「食べられない」というイメージを持つ方も多いでしょう。しかし、適切な処理をすれば非常に美味しく食べられる上品な白身魚です。臭みの主な原因は①生息環境（河川・汽水域の個体）②処理の遅れ③ぬめりの残留にあります。
シーバスを美味しく食べるための基本処理
- 即・活け締め：釣り上げたらすぐに脳天を刺して動かないようにする
- 血抜き：エラを切って海水バケツで完全放血（5分以上）
- 神経締め：ワイヤーで神経を抜いて死後硬直を遅らせる
- 氷水保冷：潮氷（海水＋氷）で0〜3℃をキープして持ち帰る
- ぬめり取り：鱗を落とす前に塩でこすってぬめりを除去
シーバス（スズキ）の洗い
夏の定番料理「洗い」は、薄切りにしたシーバスの身を氷水で締める伝統的な日本料理です。身が引き締まって独特の食感になり、臭みも飛びます。
材料（2人分）
- シーバス（スズキ）：300〜400g（3枚おろし後）
- 氷水：たっぷり（ボウル大）
- 大葉・みょうが・生姜：適量
- 酢みそ または 梅肉ポン酢
作り方
- シーバスを3枚おろしにして皮を引く
- 薄く（2mm程度）削ぎ切りにする
- ザルに入れて冷水（流水）で素早く洗う（10〜15秒）
- すぐに氷水に入れて身を引き締める（1〜2分）
- 水気を切って盛り付け
- 大葉・みょうが・生姜とともに酢みそで食べる
シーバスのムニエル
洋食の定番「ムニエル」はシーバスの上品な白身を最大限に活かせる料理です。バターとレモンの組み合わせが絶妙で、家族にも大好評のレシピです。
材料（2人分）
- シーバス切り身：2切れ（皮付き）
- 塩・コショウ：適量
- 薄力粉：大さじ3
- バター：20g
- オリーブオイル：大さじ1
- レモン：半個
- パセリ（みじん切り）：適量
作り方
- 切り身に塩・コショウを振って10分おき、水気をキッチンペーパーで吸い取る
- 薄力粉を全体にまぶして余分な粉をはたく
- フライパンにオリーブオイルを熱し、皮側を下にして中火で4〜5分焼く
- 皮がパリっとしたら裏返してバターを加え、溶けたバターをかけながらさらに3分
- レモン汁を回しかけ、パセリを散らして完成
ポイント：皮をパリっと仕上げるために、焼く前に切り身を常温に戻し、水気を完全に拭き取ることが大切です。
シーバスのあら汁
身をさばいた後のアラ（頭・骨・カマ）から取る出汁は絶品。捨てずにあら汁にすれば、食材を余すことなく活用できます。
材料（3〜4人分）
- シーバスのアラ：1尾分
- 水：1リットル
- 味噌：大さじ3〜4
- 豆腐：半丁
- わかめ：適量
- 長ねぎ：1/2本
- 生姜：1片（薄切り）
- 酒：大さじ2
作り方
- アラに塩を振って15分おき、熱湯をかけて霜降り処理（血合い・ぬめりを除去）
- 冷水でよく洗い、汚れを取り除く
- 鍋に水・酒・生姜を入れてアラを加え、中火で15〜20分煮る
- アクをこまめに取り除く（これが臭みを消す最重要ポイント）
- 味噌を溶き入れ、豆腐・わかめ・長ねぎを加えて完成
シーバス奉書焼き（ほうしょやき）
奉書焼きは和紙（奉書紙）に包んで蒸し焼きにする伝統的な調理法です。ホイルで代用できます。蒸し焼きにすることでふっくらジューシーに仕上がります。
作り方（ホイル包み焼きアレンジ）
- 切り身に塩・酒を振って5分おく
- アルミホイルに薄切り生姜・大葉を敷き、切り身をのせる
- みりん・醤油各大さじ1をかけて、ホイルをしっかり閉じる
- 魚焼きグリルまたはオーブン200℃で15〜18分蒸し焼き
- 仕上げに柚子胡椒を添えて食卓へ
シーバスの栄養価・食べる時の注意点
| 栄養素 | 含有量（100g中） | 効果 |
|---|---|---|
| タンパク質 | 19.8g | 筋肉・細胞修復 |
| DHA | 890mg | 脳・神経の健康 |
| EPA | 370mg | 中性脂肪低下 |
| カリウム | 370mg | 血圧調整 |
| ビタミンD | 9.0μg | 骨の健康 |
シーバスは正しく処理すれば非常に美味しい高タンパク低カロリーな魚です。釣り上げたその日に食べるほど新鮮で美味しい。浜名湖・遠州灘で釣り上げたシーバスを、ぜひ自分の手で料理してみてください。
