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チヌ（クロダイ）は臭い？美味しく食べるコツ
「チヌは臭い」「食べにくい」というイメージを持つ方も多いですが、適切な処理と調理をすれば非常に美味しい魚です。臭みの原因の多くは①血が残っている②内臓の処理が遅い③生息環境（川・汽水域の個体）にあります。今回は「塩焼き・カルパッチョ・チヌ飯・あら汁」の4品をご紹介します。
チヌを美味しく食べるための基本処理
- 活け締め：釣り上げたらすぐに脳天刺し
- 血抜き：エラを切って海水バケツで5分以上放血
- 氷水保冷：潮氷で持ち帰る（温度は0〜3℃目標）
- 内臓を取る：帰宅後すぐに内臓・エラを取り除く
- 塩水洗い：3%塩水（水500ml＋塩15g）で洗い、特有の匂いを除去
1. チヌの塩焼き
シンプルにチヌの旨みを楽しむ一番の料理が塩焼きです。適切な処理をしたチヌは、磯の香りと白身の甘みが絶妙にマッチします。
材料（2人分）
- チヌ：1尾（25〜35cm）
- 塩：適量（全体に振りかける）
- 大根おろし・スダチ：添え用
作り方
- チヌに飾り包丁（両面に斜め2〜3本）を入れる
- 全体に塩をしっかり振って30〜60分置く
- 余分な水気をキッチンペーパーで拭く
- グリルで中火〜弱火で両面じっくり焼く（片面7〜10分ずつ）
- 皮がパリッと香ばしくなったら完成
- 大根おろし・すだちを添えて食卓へ
2. チヌのカルパッチョ
鮮度の良いチヌの刺身を使ったカルパッチョは、臭みが出にくくおしゃれな前菜として人気です。イタリア料理風に仕上げて、来客にも出せる一品。
材料（2人分）
- チヌ刺身（薄切り）：150g
- 塩・コショウ：適量
- オリーブオイル：大さじ2
- レモン汁：小さじ2
- ケッパー：小さじ1
- 大葉・イタリアンパセリ：適量
- ミニトマト：5〜6個（半切り）
作り方
- チヌを薄切り（2〜3mm）にして皿に並べる
- 塩・コショウを軽く振る
- オリーブオイル・レモン汁を回しかける
- ケッパー・ミニトマト・大葉を散らす
- 仕上げにパセリを振って完成
3. チヌ飯（炊き込みご飯）
チヌを丸ごと使った炊き込みご飯は、チヌの出汁が米に染みて絶品です。大型チヌが釣れた時のおすすめ料理です。
材料（4人分）
- チヌ：1尾（30〜40cm）
- 米：3合
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 昆布：10cm角
- 生姜：1片（薄切り）
- 塩：小さじ1/2
作り方
- チヌを3枚おろしまたは丸のままで使う。霜降り処理（熱湯→冷水）で臭みを取る
- 研いだ米・調味料・昆布・生姜を炊飯器に入れて3合の水加減にする
- チヌを上に乗せて普通に炊く
- 炊き上がったらチヌの骨を取り除いて身をほぐす
- ざっくり混ぜて茶碗に盛る（生姜の千切りを乗せると◎）
4. チヌのあら汁
3枚おろしの後のアラ（頭・骨・カマ）を使ったあら汁は旨みが凝縮した最高の一品。捨てずに活用しましょう。
作り方
- アラに塩を振って15分おき、熱湯をかけて霜降り処理
- 冷水で洗って血合い・鱗の残りを取り除く
- 鍋に水800ml・酒大さじ2・生姜薄切りを入れてアラを加える
- 沸騰したらアクを丁寧に取り除く（何度も取るのがポイント）
- 20分ほど煮たら味噌を溶いて完成。ネギ・わかめを添える
チヌは正しく処理して丁寧に調理すれば、高級魚に引けを取らない美味しさです。浜名湖で釣れたチヌをぜひこの4品で楽しんでみてください。
