ヤリイカ・コウイカは遠州灘・浜名湖周辺で釣れる人気の食用イカです。アオリイカほど高価ではありませんが、料理すれば非常に美味しく、様々なレシピに応用できます。釣ったイカを最大限に楽しむレシピを完全解説します。
ヤリイカ・コウイカの基本情報
| 種類 | 旬 | 遠州灘での時期 | 食味 |
|---|---|---|---|
| ヤリイカ | 冬〜春（12〜4月） | 1月〜3月（沖合） | ★★★★（甘みが強い） |
| コウイカ（スミイカ） | 秋〜冬（10〜2月） | 11月〜1月 | ★★★★（厚みがある） |
| アオリイカ | 秋・春 | 9〜11月・3〜5月 | ★★★★★（最高級） |
イカの下処理
- 胴と足の分離：足（ゲソ）をゆっくり引き抜く（内臓がついてくる）
- 皮むき：ヤリイカは薄い透明な皮を端から剥がす（刺身用）
- 墨袋：内臓についている銀色の袋が墨袋。コウイカの墨は料理に使える
- 軟骨除去：胴の中に透明な軟骨（ヤリイカ）またはコウイカの甲を取り出す
絶品レシピ4選
①イカの刺身（細造り）
新鮮なヤリイカ・アオリイカの刺身は最高の贅沢。細く切ることで甘みが増します。
- 皮を剥いだ胴を開いて1〜2mm幅の細切りにする
- 氷水でキリッと締めてから盛り付ける
- おろし生姜＋醤油またはわさび醤油で食べる
②イカの天ぷら
- 胴を1〜2cm幅の輪切りにする
- 数カ所切り込みを入れて揚げたとき丸まらないようにする
- 薄い天ぷら衣（冷水＋薄力粉）をつけて170〜180℃で2〜3分揚げる
- 天つゆ＋大根おろし、または塩だけで食べる
③煮イカ（甘辛煮）
- 酒・醤油・みりん・砂糖・生姜で煮汁を作る
- 胴とゲソを入れ落とし蓋で中火8〜10分
- 煮汁が絡んだら完成。ご飯との相性が抜群
④イカ墨パスタ（コウイカ限定）
- コウイカの墨袋を破って墨を保存しておく
- にんにく・白ワインでイカを炒め墨を加える
- パスタの茹で汁で調整しながら塩コショウで味付け
- 茹でたパスタを混ぜ合わせてパルミジャーノをかけて完成
