アジは釣って良し・食べて良しの万能魚。なかでも「アジフライ」は居酒屋や定食屋の定番で、自分で釣ったアジで作る揚げたてフライは格別の美味しさ。衣のサクサク感・身のジューシーさを最大限に引き出す本格アジフライレシピを紹介します。
Contents
アジフライに向くアジのサイズと鮮度
- 理想サイズ：15〜25cm（大きすぎると揚げムラが出やすい）
- 鮮度：釣り当日〜翌日が最高。目が澄んでいて身が締まっているものを選ぶ
- 下処理：ゼイゴ（尾側のトゲトゲした部分）を包丁で取り除くのがポイント
基本のアジフライ（絶品レシピ）
材料（4人分）
- アジ 4〜6尾（15〜20cm）
- 塩・こしょう 適量
- 薄力粉 大さじ4〜5
- 卵 2個
- パン粉 1カップ（細かめが衣サクサクに）
- 揚げ油 適量（サラダ油またはこめ油）
- キャベツ（千切り）・タルタルソース 各適量
アジの下処理
- 鱗とゼイゴを取り除く（ゼイゴは尾から頭方向に包丁を滑らせて削ぎ取る）
- 頭を切り落とし、腹を開いて内臓を取り除く
- 中骨の両側に包丁を入れて「3枚おろし」にする（小アジは開き）
- 腹骨（ガラ）を包丁でそぎ取る
- 小骨は骨抜きで1本ずつ抜く（完璧に仕上げたい場合）
- キッチンペーパーで水気をよく拭き取る
衣付けと揚げ方
- アジの両面に薄く塩・こしょうを振り、5分おく
- 薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける（パン粉はしっかり押さえてつける）
- 油を170〜180℃に熱し、皮目を下にして入れる
- 片面2〜3分（触らず）→ひっくり返して2分→きつね色になったら完成
- 油を切って盛り付け。キャベツ・タルタルソース・レモンを添えて完成
プロが教える「サクサク衣」の秘訣
- 水気を徹底除去：水気が残ると衣が剥がれる。ペーパーで念入りに
- 薄力粉は薄く：まぶしたら余分な粉をはたいて落とす
- 卵液は薄め：牛乳を少量加えると衣が柔らかく、薄く均一につく
- パン粉は生パン粉：乾燥パン粉より生パン粉の方がサクサクに仕上がる
- 揚げすぎ禁止：身が薄いので揚げすぎると固くパサパサになる
- 2度揚げ：一度揚げて取り出し、30秒後に再投入で更にカリカリ
絶品タルタルソースの作り方
材料
- マヨネーズ 大さじ4
- ゆで卵 2個（粗みじん切り）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切りにして水にさらす）
- ピクルス 2〜3本（みじん切り）
- パセリ（乾燥可） 小さじ1
- 塩・こしょう・レモン汁 各少々
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにして水にさらし、辛みを抜く
- すべての材料を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える
- 冷蔵庫で30分以上休ませると味がなじんで美味しくなる
アジフライのアレンジレシピ
アジフライサンド
バゲットや食パンにアジフライ・キャベツ・タルタルソースをはさむ。静岡のB級グルメとしても有名。
南蛮漬け風アジフライ
揚げたてのアジフライを、醤油・みりん・酢・砂糖・唐辛子を合わせた南蛮ダレに漬ける。冷めても美味しく、翌日まで保存可能。
アジフライ丼
丼にご飯を盛り、アジフライをのせ、めんつゆ・だし汁を回しかける。卵を添えてもおいしい。
まとめ
遠州灘・浜名湖で釣ったアジは鮮度が命。釣り当日に捌いてフライにすれば、市販品では絶対に味わえない揚げたてのジューシーさが楽しめます。ゼイゴの除去・水気の徹底・油温の管理という3つのポイントを押さえれば、家庭でも絶品アジフライが完成します！
