アジは浜名湖・遠州灘で最も身近な魚のひとつ。鮮度が命の青魚で、釣り立てのアジは市販品とは別格の旨さ。刺身・なめろう・南蛮漬け・塩焼き・アジフライとバリエーション豊富。アジの下処理から各種料理の本格レシピまで完全解説します。
アジの下処理
- ゼイゴを取る：尾の付け根から頭方向にかけて、包丁を当ててゼイゴ（硬い鱗の列）を取り除く。これをしないと食感が悪くなる
- 鱗を取る：ゼイゴ取り後に全体の鱗を包丁でこすり取る
- 頭を落とす：胸ビレの後ろから斜めに包丁を入れて頭と内臓を一度に除去
- 腹を洗う：腹の中の血合いを流水でしっかり洗い流す
- 3枚おろし or 開き：料理に合わせて下処理する
アジの刺身（釣り立てが最高）
- 3枚おろしにして皮を引く（あるいは炙りで皮ごと食べてもOK）
- 薄造りまたは平造りに切り付ける
- 醤油+わさびが定番。生姜醤油・梅肉もよく合う
- 釣り立て2〜3時間以内が最高の鮮度。臭みのない透明な旨みが味わえる
アジのなめろう（房総の郷土料理）
- 3枚おろしにして皮を引き、粗みじん切りにする
- 味噌（大さじ1）・生姜（みじん切り）・青ネギ・大葉をまな板の上で一緒に包丁でたたく
- ペースト状になったら完成。ご飯に乗せて「なめろう丼」、酒の肴に最高
- 残ったなめろうを醤油・酒で薄めてお椀に入れ、お湯を注げば「さんが汁」にもなる
アジフライ（定食の王道）
- 背開きにしたアジに塩・こしょうを振り10分置く
- 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける（パン粉はしっかり押さえつける）
- 170〜180℃の油で3〜4分揚げる（きつね色になるまで）
- タルタルソース・ウスターソースで食べるのが定番。レモンも◎
アジの南蛮漬け（作り置きに最適）
- 小アジ（10〜15cm）を頭ごと素揚げするか、開きにして揚げる
- 南蛮酢：酢100ml + 醤油50ml + 砂糖40g + だし100ml
- 玉ねぎ・人参・ピーマンの千切りと一緒に南蛮酢に浸ける
- 1時間後から食べられる。翌日まで漬けるとさらに美味
- 3〜5日冷蔵保存可能。まとめて作ると常備菜として重宝
アジの塩焼き
- 内臓を取った丸ごとのアジに塩を振って10〜15分置く
- グリルで強火10〜12分（皮がパリッとするまで）
- 大葉・レモンを添えてシンプルに。酢橘をかけると清々しい
アジの保存方法
| 保存法 | 期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（下処理済み） | 1〜2日 | 内臓を取りキッチンペーパーで包んでラップ |
| 冷凍（開き） | 1〜2ヶ月 | 1枚ずつラップ→冷凍袋。フライ用に便利 |
| 一夜干し | 3〜5日（冷蔵） | 塩水3%に30分浸けて干す。焼き魚・お茶漬けに最高 |
| 味噌漬け | 5〜7日（冷蔵） | 開いたアジを味噌に漬ける。焼くだけで絶品おかずに |
まとめ
アジは釣って楽しく食べて美味しい完璧な魚。釣り立てのアジの刺身・なめろうは市販では絶対に味わえない格別の旨さです。南蛮漬けや一夜干しにすれば保存食にもなります。浜名湖・弁天島でアジを釣ったら、ぜひいろんな料理で楽しんでください！
