キス・カレイ料理レシピ完全集｜天ぷら・塩焼き・一夜干し・煮付けの本格作り方

キス・カレイ料理レシピ完全集｜天ぷら・塩焼き・一夜干し・煮付けの本格作り方

キスとカレイは釣り人が持ち帰ることの多い人気の白身魚です。どちらも淡白な白身で天ぷら・塩焼き・干物など幅広い調理法に対応。釣りたてを自分で調理する喜びとともに、家族を驚かせる本格レシピを紹介します。

キスの基本情報・旬

カレイの基本情報・旬

キスの天ぷら（定番中の定番）

• 材料：キス（10〜15cm）・天ぷら粉・冷水・揚げ油・塩・天つゆ・大根おろし
• 下処理：背開きにするか、三枚おろしにして皮を引く。水分をキッチンペーパーで拭く
• 衣の作り方：天ぷら粉を冷水（5〜10℃）で溶く。少し粉が残るくらいで止める（混ぜすぎ厳禁）
• 揚げ方：180℃の油に衣をつけたキスを入れ、1〜2分揚げる。衣が固まったら取り出す
• 食べ方：塩またはレモン＋天つゆで。揚げたてをすぐ食べるのが最高

キスの一夜干し（干物）

• 材料：キス（腹開きにしたもの）・塩水（3〜4%濃度）
• 作り方：①腹開き（背中を残して開く）にする→②塩水に30分〜1時間漬ける→③流水で洗い水分を拭く→④風通しの良い日陰で3〜5時間干す（夏は虫がつきやすいので干物ネットを使用）
• 焼き方：グリルで中火5〜7分。皮目から焼き始める。生姜醤油で食べると絶品

カレイの煮付け（冬の定番）

• 材料（2人分）：カレイ1〜2枚（200〜300g）・醤油大さじ3・みりん大さじ3・酒大さじ3・砂糖大さじ1・生姜（薄切り）2〜3枚・水100ml
• 下処理：ウロコを取り、エラ・内臓を除去。表面に切り込みを入れると味がしみやすい
• 作り方：①調味料と水をフライパン or 鍋で煮立てる→②カレイを入れてアルミホイルで落とし蓋→③中火で10〜12分煮る→④強火で煮汁を少し煮詰めたら完成
• ポイント：煮すぎると身が硬くなる。煮汁がとろりとしたら仕上がりのサイン

カレイの唐揚げ

• 材料：カレイ（小型）・片栗粉・揚げ油・塩コショウ・レモン
• 作り方：①塩コショウをして片栗粉をまぶす→②170〜180℃の油で5〜7分じっくり揚げる→③一度取り出して2分休ませ、再度180℃で1〜2分揚げる（二度揚げ）
• 特徴：骨まで食べられるパリパリ食感。縁側の部分が特においしい

カレイの塩焼き

• 作り方：①両面に塩を振り10分おく→②水分を拭き取る→③グリルで中火7〜10分（表面から）→④裏返してさらに5〜7分
• ポイント：グリル前に皮目に切り込みを入れると焦げず均一に焼ける。レモン＋醤油で食べる

縁側の活用

• 縁側とは：カレイのヒレを動かす筋肉部分。コリコリとした食感と豊かな旨みが特徴
• 縁側の刺身：新鮮なカレイは縁側を刺身で食べられる。薄切りにしてポン酢で
• 縁側の塩焼き：ヒレの周辺部分を塩焼きにするとカリカリに仕上がる。お酒のつまみに最高

まとめ

キスは夏に天ぷら・干物、カレイは冬に煮付け・唐揚げが代表レシピです。釣りたての魚を自分で調理する充実感は、市販の魚では味わえない特別な体験。ぜひ遠州灘で釣ったキス・カレイを本格レシピで料理してみてください。