アジ料理完全レシピ｜刺身・アジフライ・なめろう・干物・南蛮漬けの本格作り方
アジは日本の食卓に最もなじみ深い魚の一つです。釣りでも最も手軽に狙えるターゲットであり、釣りたての新鮮なアジの旨さは格別です。刺身はもちろん、アジフライ・なめろう・干物・南蛮漬けと多彩な料理が楽しめます。本記事では遠州灘・浜名湖で釣ったアジを最大限に美味しく食べるレシピを紹介します。
アジの下処理
- ゼイゴ（ぜいご）取り：尾に近い両側面の硬いウロコ（ゼイゴ）を包丁でそいで取る。刺さると痛い
- ウロコ取り：ウロコ取りか包丁の背で全体のウロコを取る（ゼイゴ除去後）
- 内臓処理：腹を開いて内臓を取り除く。血合いも指でこそいで水で洗い流す
- 3枚おろし：料理に合わせて3枚おろし。小型は丸のまま使うこともある
アジの刺身
材料（2人分）
- アジ（25cm以上）：2尾
- 大葉：4枚、生姜：適量、醤油・わさび：適量
作り方
- ①3枚おろしにした身を薄切りにする（刺身包丁がなければペティナイフでも可）
- ②皮目を上にして2〜3mmの厚さで斜めそぎ切り
- ③大葉を敷いた皿に盛り、生姜の千切りと醤油・わさびで供する
- ポイント：釣ったその日に作ること。翌日は昆布締めに変えると旨さUP
アジフライ
材料（2人分）
- アジ（20〜30cm）：4尾
- 小麦粉・溶き卵・パン粉：各適量
- 塩こしょう：少々、揚げ油：適量
作り方
- ①背開きorさんまい3枚おろし。皮は好みで残してもよい
- ②塩こしょうをふり5分置いて余分な水分をペーパーで拭く
- ③小麦粉→溶き卵→パン粉の順にまぶす。パン粉は押さえてしっかりつける
- ④170〜180℃の油で3〜4分揚げる。キツネ色になったら完成
- ⑤中濃ソース・タルタルソースで食べる
- ポイント：揚げる直前に衣をつけること。時間が経つと衣が剥がれやすい
なめろう
材料（2人分）
- アジ（刺身用身）：200g
- ネギ：2本、生姜：1かけ、味噌：大さじ1、大葉：4枚
作り方
- ①アジの身を粗めに切る（たたき状にする）
- ②ネギの小口切り・生姜のみじん切り・味噌を加える
- ③包丁でリズミカルにたたく。粘りが出るまで全体を混ぜ合わせる
- ④大葉を敷いた皿に盛る
- ポイント：叩きすぎると味が変わる。粗目のたたきが食感がよい
- アレンジ：大葉・ネギ・みょうがを一緒にたたいた「薬味なめろう」もおすすめ
アジの干物（一夜干し）
材料
- アジ（20〜30cm）：4〜6尾
- 塩水（3〜4%塩分）：アジが浸かる量
作り方
- ①アジを背開きまたは腹開きにする（背開きが一般的）
- ②塩水（水1L＋塩35〜40g）に1〜2時間漬ける
- ③取り出して水分を拭き、干し網や新聞紙の上に並べる
- ④冷蔵庫で1晩〜1日干す（扇風機で風を当てると乾きが早い）
- ⑤グリルまたは焼き網で焼く。皮目から3分、身側2分が目安
- 保存：ラップして冷凍すれば1〜2ヶ月保存可能
アジの南蛮漬け
材料（4人分）
- 小アジ（15cm前後）：20尾
- 玉ねぎ・にんじん・ピーマン：各1個
- 【甘酢タレ】酢：200ml、砂糖：大さじ4、醤油：大さじ2、塩：小さじ1/2
- 唐辛子（輪切り）：1本分
作り方
- ①小アジはゼイゴ・内臓を取って片栗粉をまぶす
- ②170〜180℃の油でカリッと揚げる（2度揚げすると骨まで食べられる）
- ③甘酢タレを鍋で煮立てて粗熱を取る
- ④野菜を薄切りにしてタレと混ぜ、熱いアジを漬け込む
- ⑤冷蔵庫で1〜2時間以上漬ける（翌日がより美味しい）
- 保存：冷蔵で3〜4日間保存可能。作り置きに最適
まとめ
アジは釣って楽しく食べて美味しい最高の魚です。刺身・アジフライ・なめろう・干物・南蛮漬けと様々な料理で楽しめます。釣りたてのアジの鮮度は格別で、スーパーで売られているアジとは比べ物にならないほど美味しいです。ぜひ釣りで釣ったアジをその日のうちに料理してみてください。
