「ドウマン蟹」はノコギリガザミのこと。浜名湖産は”幻のカニ”と評されていますが、確かに個体数は決して多くなく、一般に流通することも少ない。高いしね。
特徴は大きなツメで、単一乾電池をちょん切るほどの力があります。
コイツに挟まれると指が持っていかれる──！
とかよく言われますね。そのくらい「強いカニ」ですし、味も濃厚でまいうですよ。
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“この記事のまとめ”
ドウマン蟹、別名ノコギリガザミは、浜名湖産の希少なカニで、その個体数の少なさから「幻のカニ」と評されています。特徴的なのは強力な大きなツメで、単一乾電池を切断するほどの力があり、人の指を粉砕することも可能です。ノコギリガザミの味は濃厚で、肉質は歯ごたえがありますが、その希少性から高価です。500gあたり6000円程度で、サイズが大きくなるほど値段も上がります。このカニは主に奄美大島のマングローブ地帯に生息し、日本国内では流通が少ないため、一般にはあまり知られていません。ノコギリガザミの握力は約800kgで、ゴリラの握力500kgを超える強さを誇りますが、その力を持つハサミには注意が必要です。
【強いカニは旨い】ノコギリガザミは希少種でありドウマンである
ノコギリガザミを知っている人はあまり居ないと思う。
ワタリガニのように冷凍で流通するほど輸入もなし。産地も少ないため一般の目に留まることもない。”幻の蟹”は嘘じゃありません。それは生息地も関係しています。
ノコギリガザミはマングローブ地帯など、浅瀬で泥っぽい地域を好んでいるため、日本国内だと奄美大島が最も生息していると思われます。ドウマンは浜名湖ブランドですが、適した地域がごく一部であるため、意識しないと出会えないから幻なんです。
ドウマン蟹って高いの？
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幻のカニと評されるくらいだから、値段もお高いでしょう……？
──確かにスーパーでよく見るカニよりは高め。とはいえ、ズワイガニを丸々1匹買うよりかは安いです。その参考価格は500gで6000円くらい（甲羅幅17cmくらいで1匹最低5000円前後）。うん、高いね！ 大きくなるほど値段も倍プッシュされます。
そんな幻の蟹も、自然で出会えるチャンスはあります。
本州でも関東以南なら、生息する地域はそこそこあります。東京湾でもTOKIOが見つけていたりします。「内湾＋河口」の条件が揃うと、居る可能性が高くなりますよ。
ハサミのパワーは握力換算で800kg
ノコギリガザミは大きなツメが特徴。自慢のツメは乾電池を余裕で潰し、人の指すら粉砕する力を備えている。なので前から勝負を挑むと、指を失う可能性もあります。
ツメにぎっしり詰まったお肉は、数多くいるカニの中でも歯ごたえもあり濃厚。ハサミの力が弱いズワイガニとはまた違う味が楽しめます。
ノコギリガザミの握力はなんと800kg！
ゴリラの握力が500kgらしいので、ノコギリガザミはゴリラより握力は強い。でも踏まれてペシャンといくから階級では負ける。人類最強クラスで握力190kgらしいので、生物の中でもドウマンはかなり上位に入ります。
ドウマン蟹、買ってみる？
ドウマン蟹はもともと数が少ないし、最近は浜松市がブランド指定したりで、なおさら高価なカニになっています。一般が出会える（食べる）機会はもともと少ないですが、チャンスがないことはありません。
浜松市内ではたま～～～に見かけます。
なかなか見る機会がないので、確実に手に入れたいなら、通信販売を選択しましょう。
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最強のハサミ力を持つカニ決定戦
？？？「ノコギリガザミなんてまだひよっ子」
？？？「誰が最強か教えてやりましょう」
世界は広く、甲殻類の世界王者は他に存在する。「ヤシガニ」と「カラッパ」である。
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ワールドクラスの爪パワーを持つヤシガニとカラッパ
ヤシガニといえば沖縄とクソ作画の隠語が浮かびますね。
ヤシガニは陸上で生息する節足動物として世界最大。彼が殻を背負い突然変異で巨大化すると、MHシリーズに登場する「ショウグンギザミ」そのもの。でも実は”ヤドカリの仲間”です。
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自慢のツメで檻を破壊し脱走することもあるので、鑑賞用とするには、アクリル版に閉じ込めるのが妥当でしょう。
もう1匹であるカラッパくんは観賞用として人気。人間は獰猛な生物ほど、自らコントロールして征服したい欲があるのだろうか……。こいつは深い場所に生息しているので、浜辺で見かけないので安心されたし。
カラッパくん達に会いたいなら、水族館にいってみよう！
ブラタモリの奄美回で登場したノコギリガザミ
奄美に訪れたタモさん一行は、マングローブ地帯でノコギリガザミと出会う。ガイドがハサミの強力さをアピールしつつも、近づくことを勧めたり、マングローブの生態系の面白さなどが凝縮し、興味深い回でしたね。
書籍もいいですが、映像化もしてください……。
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ノコギリガザミの基本データと生態をおさらい
「ドウマン」という呼び名で語られがちなこのカニ、正式にはワタリガニ科ノコギリガザミ属（学名 Scylla）の総称です。じつは日本の南側には3種が分布していて、浜名湖のドウマンとして扱われる主役はトゲノコギリガザミ（Scylla paramamosain）。ほかにアミメノコギリガザミ（Scylla serrata）とアカテノコギリガザミ（Scylla olivacea）がいます。同じワタリガニの仲間なので、いちばん後ろの脚がオール状の遊泳脚になっていて、ちゃんと泳げるのが特徴ですね。
生息環境はかなりハッキリしていて、波の静かな内湾や、川と海が混ざる河口の汽水域。マングローブの根元や泥っぽい干潟に大きな巣穴を掘って暮らしています。原文にあった「内湾プラス河口」の条件というのは、まさにこの生態のことなんですね。
習性としては夜行性で、昼間は巣穴にこもり、夜になると巣穴から出て満ち潮に乗って波打ち際まで餌をあさりに来ます。さらに縄張り意識がかなり強く、オス同士が鉢合わせると喧嘩します。おもしろいのは、その喧嘩や外敵から逃げるときに失ったハサミや脚は、何度か脱皮を繰り返すうちに再生すること。あの凶悪なハサミも、いざとなれば切り捨てて作り直せるわけです。
3種の見分け方を表でチェック
見た目はどれも似ていますが、額（甲羅の前のフチ）にある棘の形、ハサミや脚の模様や色、そして大きさで区別できます。市場魚貝類図鑑のデータをもとに整理すると、こんな感じです。
| 種類（和名） | 学名 | 甲幅の目安 | 見分けのポイント | 味の評価 |
|---|---|---|---|---|
| トゲノコギリガザミ（ドウマンの主役） | Scylla paramamosain | 20cm超・1kg超も | 額中央の4歯が正三角形に近い。腹側が全体に赤っぽい | 身がしまって甘み強い。内子も絶品 |
| アミメノコギリガザミ | Scylla serrata | 25cm超になる最大種 | ハサミ脚から全部の脚に黒い網目模様がくっきり出る | 蒸すと身が濃くて甘い。3種で上位 |
| アカテノコギリガザミ | Scylla olivacea | 15cm前後 | 網目模様がなく、ハサミ脚の先の内側が赤い | あっさり。濃厚さは他2種に一歩譲る |
原文にあったトゲノコギリガザミ（Scylla paramamosain）が、まさに浜名湖でドウマンと呼ばれる種類です。最大種という意味ではアミメのほうが甲幅は上ですが、味の濃さと産地ブランドの両面で、トゲのほうが幻のカニ扱いされやすいんですね。
捕り方・釣り方は河口の夜が狙い目
生息地と夜行性さえ押さえれば、自然下で出会うチャンスはあります。狙う場所はマングローブ近くや砂泥地、つまり河口の汽水域。時間帯はやっぱり夜です。代表的なアプローチはこのあたり。
- 夜のぶっこみ釣り（打ち込み釣り）。小魚や鶏肉を針につけて、砂泥地に投げ込んでおくと掛かることがあります。竿先に鈴をつけてアタリを取り、玉網（タモ）で取り込むのが基本スタイル。
- カニ網・カニカゴ。餌を入れた網やカゴを仕掛けて時間を置く方法。ただし後述しますが、漁具によっては使用が制限される地域があるので注意。
- 夜の干潮にタモ網ですくう。ヘッドライトで照らして探す手もありますが、警戒心が非常に強く、光に気づくと沖へ逃げたり泥に潜ったりします。一度ライトを消して位置を見定めてから一気にすくう、くらいの慎重さが要ります。
河口で夜に活動するときは安全面も大事です。泥に潜ったエイを踏むと危険なので、足を擦るように歩くこと。それと川の澪筋（みおすじ）は急に深くなるので、深追いはしないのが鉄則です。
そしてここがいちばん大事な注意点。ノコギリガザミは多くの産地で漁業権が設定されていて、誰でも自由に獲っていいわけではありません。とくに浜名湖のドウマンガニは漁業権が設定されており、権利を持たない人がカニカゴなどを仕掛けて採捕すると、漁業権侵害として厳しい処分の対象になります。地域によっては採捕禁止区域があったり、使える漁具・漁法が規則で限定されていたりします。たとえば沖縄県のように、共同漁業権の対象種を組合員以外が採った場合、漁業権侵害で告訴され100万円以下の罰金、というケースもあります。「内湾プラス河口にいるなら獲ってみよう」と思っても、その場所が誰の権利下にあるかは別問題なんですね。自然下で狙うつもりなら、行く前に必ずその都道府県の水産部門の情報を確認するか、地元の漁業協同組合に直接問い合わせること。使っていい漁具や禁止区域、サイズの扱いまで地域差が大きいので、入念に下調べしてから動くのが安全です。確実に味わいたいだけなら、原文の通り通信販売で買うのがいちばん手堅い選択になります。
強力なハサミの危険と安全な扱い方
原文にもあった通り、このカニのハサミは乾電池を潰すレベル。数字で見るとその硬さがよくわかります。ハサミ先端の硬さはおよそ2.5ギガパスカル、ハサミ全体の平均でも1.5ギガパスカルあるとされ、1平方センチメートルに15.3トンの力を加えても耐える、なんて研究データもあります。冗談抜きで、沖縄では過去に手を挟まれて指先を失った人もいるそうです。
だからこそ扱い方が大事。鮮魚店や市場で水揚げされたドウマンは、ハサミの部分をテープでぐるぐる巻きにしたり、紐で縛ったりして動かないようにしてあります。浜名湖では流通の安全のために、ツメを甲羅に押しつけるように縛ることが事実上のルールになっているほどです。生きた個体を自分で扱うときの心得をまとめると、こんな感じ。
- とにかく前から手を出さない。ハサミの可動範囲は広く、リーチも長いので油断は禁物。
- 持つなら甲羅の後ろ側を、ハサミから離して。素手は避けて厚手の軍手やトングを使う。
- 持ち帰りや保管のときは、ハサミを動かないようテープや結束で固定しておくと事故を防げる。
- 氷水で大人しくさせてから扱うと安全度が上がる（締め方は次の項目で）。
締め方・さばき方・茹で方と料理
無事に手に入れたら、いよいよ調理です。生きたカニをいきなり熱湯に入れると脚を自切してしまうので、まずは締めてから。
締め方は、大きめのボウルか鍋にたっぷりの氷を入れた冷水を作り、そこにカニを15分ほど浸けて、手足が完全に動かなくなった仮死状態にします。これで加熱時の脚落ちを防げます。
さばき方の手順はワタリガニ類と基本同じ。
- 腹側のフンドシ（前掛け）をはがして取る。ちなみにオスはフンドシの幅が狭く、メスは広いので、ここで雌雄も見分けられます。
- 甲羅を背中側から引きはがす。
- 胴に付いているガニ（白いエラの部分）を指で取り除く。ここは食べられません。
- 歩脚は食べやすく切り分け、太いハサミは木槌などで身を潰さないよう加減しながら叩き割っておく。
火の入れ方は、茹でるより蒸すほうがおすすめされています。鍋に数cm水を張って沸かし、網で上げ底を作って背を下にしてカニを置き、蓋をして20〜25分。茹でる場合は水1リットルに塩20〜30グラムを加えて沸かし、やはり背を下にして20〜25分が目安です。蒸したときに下に落ちたエキスは、味噌汁などに使うと無駄なく旨みを楽しめます。
食べどころは、オスならハサミや肩までびっしり詰まった身。メスなら内子（卵巣）のねっとり濃厚な味わいが最大のごちそうです。蟹味噌は比較的あっさりめ。身そのものの甘みが強いので、まずは蒸しただけのシンプルな状態で味わうのが一番ですね。
