【シーバスレシピ】トマトクリームパスタwithスズキ

「鮭のクリームパスタ」っぽく、シーバスをフレークにして和えるつもりだった。

でも置きホワイトソースがなかったので、トマト缶を使うことに。調理時間は30分くらいです。

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パスタwithスズキの超適当な材料紹介

 

※分量は2人前です。

 

  • ニンニク「1欠片」
  • タマネギ「1個」
  • ピーマン&ホウレンソウ「緊急登板」
  • ホワイトマッシュルーム「シイタケでもOK」
  • パスタ1.7mm「細めはキライ」
  • 調味料「クレイジーソルト」
  • オリーブオイル「潤沢に」

 

これらは麺を茹でている最中の時間で仕込めばいい。

次は事前に用意しておく物。

 

 

  • 生クリーム「なければ”クリーム”が消えるだけ」
  • シーバス(スズキ)「あらかじめ加熱しておくこと」
  • トマトソース「トマト缶か市販の物を」

 

コンロが2つあると15分以内で作れますが、1つだと20分以上30分未満てところです。

まずは「鱸のポワレ」から始めます

 

 

三枚おろしから一口サイズにカット。

皮に切り込みを入れ加熱で縮まるのを防ぐ。今回は新鮮ぴちぴちなので、身に隠し包丁を入れてあります。(ほぐして混ぜるなら要らない)

 

オリーブオイルをひいたフライパンを用意し、中火で両面に焼き目がつくほど熱して、あとは余熱で火を通します。

ポワレはこれで終わり。次の作業へ。

トメイトゥソースを作ります

パスタを茹でるのは、鍋かレンジの二択でしょう。

レンジを使うのはコンロが1つ減るから。それで10~15分かかるうちに、野菜カットなどをしています。

トマトソースの同時進行もできないことないですが、水気を飛ばすのが間に合わないので、先に仕込むほうがいいです。

 

 

トマト缶を鍋ぽいのにぶち込んで、マグマみたいにボコボコ沸くくらい水気を飛ばしましょう。深い鍋のほうが飛び散らないので片付けが楽です。

味付けは塩のみでOK。土俵を清める感じで。

パスタが茹であがるまでに野菜達を炒めましょう

まずはフライパンにオリーブオイルをだばーっと、刻みか潰したニンニクを温め香り付け。

スライスしたタマネギをしんなりさせてから、ホウレンソウ・ピーマン・マッシュルームを続々投入。

全体がくたりとしたら、用意しておいたトマトソースを入れ(1人前=おたま1杯分)、水気を飛ばしましょう。

 

トマトクリームにするためには、生クリームを入れればいい。

分量は大さじ1~2ほど、目安はトマトの赤がピンク色になる感じで。

粉チーズでソースに塩気とコクにとろみ追加します。溶けるチーズでも可。

ソースと絡めて盛り付ける

──というわけで、出来ました。

 

 

シーバスは綺麗な身体だけあって、臭みもなくホクホクで甘かった。(味は慣れがあるので麻痺しているけれど)

トマトベースにするのはクサイ個体のほうが向いている。

クリーム煮をベースに、パスタと絡めたほうが良かったかなと、後で思う。味としては子どもウケするしね。

「もっと速くもっとウマく!」を実現する市販パスタソース選

甲殻類の出汁がると、抜群にウマくなるのだが、毎回用意すると手間と金がかかってしまいます。

そんな時に役立つのが、魚介ベースのパスタソース(市販品)。

ハインツのこれは、クリームがちょい強めだけど、なんとなくイセエビを感じれる旨味があり、白身魚がコラボすれば美味しくないはずがない。

ちょい臭い魚なら、アラビアータのソースがおすすめ。

料理
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海釣りがメインでたまに淡水も。2019年の目標は月イチ釣行、浜インしつつ遠州サーフを再度マッピングしていきたい。

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とある浜松アングラーの一生