シーバス（スズキ）は魚釣りの対象魚で大人気！
でもなぜか……食べるのが好きって人が少ない……。
シーバスはフレンチやイタリアンで、コースのメイン（魚料理）を務めることもある魚。なのに日本ではあまり食べられないのはなぜだろう。
それは刺身がもっともウマイと信じて疑ってないからです。
この記事のまとめ：
シーバス（スズキ）は釣りの対象として人気がありますが、食べる人は少ないです。その理由は、釣った直後の嫌な臭いです。しかし、シーバスを美味しく食べるには加熱調理が有効です。フランス料理のポワレやイタリア料理のアクアパッツァは家庭でも簡単に作れる加熱調理法です。ポワレは切り身をフライパンで焼くだけ、アクアパッツァは魚を野菜やハーブと煮込むだけです。特にアクアパッツァは、貝だしつゆを使うことで、手軽に美味しく仕上がります。シーバスを刺身で食べたい場合は、釣った直後の処理と鮮度管理が重要です。湯引きや昆布締めなどの下処理を行い、臭みを取り除くことがポイントです。外洋のヒラスズキなら、臭みが少なく刺身でも美味しく食べられますが、実際の違いは微妙です。シーバスを美味しく食べるためには、調理法と下処理が重要です。
シーバスを美味しく食べたいなら加熱しろ！
釣り人がシーバスを食べたがらない理由は、釣った直後に嫌な臭いを発するから。
シーバスは悪食ですし、特に大型を釣りやすい内湾や河川の個体は、良くはない水質の中で生息するため、表皮に嫌な臭いをまといやすい。
ブラックバスも同様に、釣り対象として人気のわりに食べられてない魚の代表格。
共通するのは、釣りたてはなんか臭いから──。そんな理由で食べられないって、なんだか可愛そうというか、釣る側のエゴじゃないですかね。
シーバスもブラックバスも、ちゃんと下処理をして加熱調理をすれば、誰でも「美味しい！」っていう魚料理になるんです。
釣って臭い魚は、加熱しましょう！（これ豆知識ね）
加熱調理の王道！フレンチとイタリアンは難しくない
「フランス料理とかイタリア料理は難しそう……」と感じてしまうのは、家庭で味わう機会が少ないため。
どんな料理も家庭で産まれたもの。だから高級レストランの味はともかく、調理方法を真似することは難しくありません。
多くの人は先入観で、「時間がかかるんでしょう？」とか「お金がかかるんでしょう？」と思いがち。
家庭で再現するのは特に難しくありません。フライパンと火が点くコンロさえあれば、世界中の料理はほとんど再現できます。
シーバス料理はポワレとアクアパッツァがおすすめ！
ポチップ「ポワレ」はフランス料理の技法で、「アクアパッツァ」はイタリア料理の技法。どちらも加熱調理になります。
ポワレは切り身をフライパンで焼くだけ──って聞くと、簡単に思えませんか？
アクアパッツァは野菜やハーブ（ニンニク）と一緒に煮込むだけです。余り野菜を適当に突っ込めばいいから楽です。
実際めちゃくちゃ簡単だし、他の魚にも代用できるから、一気にレパートリーが増えますよ！
どちらもレシピサイトで検索すれば、いろいろな魚でできることがわかります。
アクアパッツァを劇的に美味くする出汁
アクアパッツァは魚を水とワインで煮込む料理。
トマトを入れるかは好みの問題で、ポイントは香味野菜にハーブや貝を入れること。特に貝類を入れると、海鮮のコクと適度な塩気で食欲をそそる味に仕上がります。
しかしながら、「アクアパッツァをやろう！」と意気込んで、貝をいきなり用意するのも難しい。
そこで役立つのが、濃縮タイプの「貝だしつゆ」。これマジで便利です。
少量でもかなり貝の味が濃いから、アクアパッツァに使うと、貝を用意する手間が省けるから、お金の節約にもなります。
あとは鍋料理にも使えるし、野菜炒めにちょっと入れても激ウマ。
シーバスをどうしても刺身で食べたいのなら
シーバスを刺身で食べたいのなら、釣った直後に血抜きをして、クーラーボックスでキンキンに冷やして鮮度を保つのが命。
外皮はウロコを取って水でよく洗い、湯引きをして臭いを取り除きます。皮をひいて半身にしたら、塩を振って余分な脂と水気を切り、キッチンペーパーにくるんで冷蔵庫で寝かせます。
魚の臭み消しについては、こちらの記事が参考になります。
白身魚は寝かせたほうが旨味が出るので、昆布締めにするといいでしょう。
──このように、シーバスを生で”美味しく”食べたいのなら、手間を惜しまないことで実現できます。
ぶっちゃけ人気魚よりも、「外道」といわれている魚を焼いて食べるほうがウマイなんてことザラ。
地方の地魚にはそんな魅力が隠されています。
もっと刺身で美味いシーバスが食べたいのなら
もっと簡単にしたいなら、外洋の磯にいる「ヒラスズキ」を釣るしかないですね。
ヒラスズキは水が綺麗な外洋かつ磯に居着くため、銀鱗で美しい姿ですし、内湾で釣れる黄色っぽいシーバスのような独特の臭いもありません。
だから刺身で食べやすいし、高級食材とされています。
……でも実際食べてみると、違いはわかりにくいんですよね。
