アジの開きって、大きさがバラバラですよね。
30m前後のデカアジもあれば、20cm以下の小さなものまで幅広い。どちらが美味いかを考えてみた結果──。
まるごと全部食べたほうが（後片付けも減って）うまい！
アジの開きの楽しみ方
大きめのアジの開きは、身がたっぷり楽しめる利点がある。脂がのっていれば身離れも良いし、ホクホクでウマイ。
小さいアジの開きは、身をほぐすのが面倒だけど、カリカリに焼けば全て食べられる。
これに気づいたのは、伊豆のとあるホテルの朝食。
カリカリに焼かれたアジの開きが出たわけですが、頭から尻尾までサクサクなんですよ。まるでスナック菓子！ というか煎餅みたいな感覚でしたね。
でも旨味はあるし、さすが干物大国の伊豆エリアと実感。帰りはもちろん小さなアジを買って帰りました。
カリカリに焼くのが難しいのでは？
焼き魚は火加減と時間が重要。焦がす人は中火以下でじっくり焼くことからはじめましょう。
アジの開きをカリカリに焼くにはどうすればいいか……。
これがね、塩梅が難しかった……。
私は時間を計って料理することがないので、グリルで焼く時は時間よりも実際に目で確認するようにしている。別の料理を作りながら、「そろそろええかな」と都度目視して確認しているだけ。
カリッとさせるには、身の方から中火以下でじっくり火を通し、裏返して皮面を強火で仕上げる感じ。
時間でいえば5分→2分程度かな。
カリカリに焼くと余すとこなく食べられます。水分を飛ばすと骨も食べやすくなります。
「身の旨味は……？」と思う人もいるでしょうけど、小さいアジは身を探すほうが面倒なので、丸ごと食べるほうがうまいよ！
20cmくらいのアジを10匹300円台で買える沼津港はいいぞ
沼津港にある「みなと新鮮館」には、安く干物を買える店がたくさｎあります。
店名は忘れたけど、アラカルトな干物が入って3パック1,000円がお気に入り。たまにホッケやキンメなどの高級魚も入っている。
こういう雑多な詰め合わせは、普段見ない魚も食べれるから、新しい発見をすることもできます。……量が多いから1人で食べきるのが面倒だけどね。
