【苦い?原因】牡蠣の加熱用と生食用の違いを知ることで見えるモノ

  ※本ページにはプロモーション(広告)が含まれています。

“海のミルク”といわれる牡蠣は「真牡蠣」「岩牡蠣」の2種類が存在します。

それぞれ旬が違い、真は秋から春(11~4月)まで、岩は夏(7~9月)になるので注意されたし。

店頭には「加熱・生食用」で分けられていますが、その理由は?

はる@釣行中
はる@釣行中

そして、どちらがより美味しいのだろうか。

この記事のまとめ

牡蠣には「真牡蠣」と「岩牡蠣」の2種類があり、それぞれの旬は異なります。真牡蠣は秋から春にかけて、岩牡蠣は夏に旬を迎えます。店頭では「加熱用」と「生食用」に分けられており、これは食中毒リスクのためです。牡蠣はプランクトンを取り込む際に海水を濾過し、汚れを蓄積するため、加熱用は熱処理でリスクを低減します。一方、生食用は特別な処理を経て安全性を確保しています。加熱用の方が鮮度と栄養価が高いですが、生食用はクリーミーな味わいが特徴です。牡蠣は海の浄化能力を持ち、1日に約400リットルの海水を濾過します。この能力により、海の水質改善に貢献しています。

牡蠣の「加熱用」と「生食用」の違いは?

牡蠣は「なぜ生で食べることができないのか?」を考えてみましょう。

ちなみに鮮度の問題ではありません。

貝類の生食はもともと食中毒のリスクが高い。

それは生育過程の食性によるもので、海水と一緒にプランクトンを取り込み、濾すことで食べて成長していきます。

貝自身が「フィルター」の役割を果たしているわけ。

海水を飲んで、濾過した水を排出しているので、いわば『海の浄化ポンプ』ですね。

アサリの浄化パワーについては、写真と解説つきでわかりやすいこちらのサイトを。

はる@釣行中
はる@釣行中

ようするに、貝は海の汚れが圧縮されていることになります。

だから熱処理をしない生食ほど、食べて食アタリになる可能性が高い

貝の刺身は「ホタテ」が有名ですが、生食メインは内臓を外して提供しています。

貝類を生食するためのひとしごと

毒となりえる原因は内臓にアリ!

「じゃあ生食用の牡蠣はなんで食べれるの?」、それは簡単なことです。

アサリの砂抜きのように、腹に溜めているモノを、全て吐き出してもらえばいい。

活きた牡蠣を生でジュルン──できるのは、水質が良い証拠。

はる@釣行中
はる@釣行中

水質に毒素が一切なければ、毒を持つ生物の存在自体危ぶまれますしね。

生食用と加熱用の牡蠣はどちらが新鮮なのか?

生食用の牡蠣は、数日間絶食させたのち、滅菌消毒をしてようやく──。

処理過程で身が痩せてしまい、見た目が「べちゃあ」になりやすい問題があります。

対して加熱用の牡蠣はほぼ無加工なので、鮮度はこちらが上。

栄養面でも加熱用が勝ります。

そりゃあ数日何も食べてない減量牡蠣より、腹いっぱい食べて、栄養素を溜めているほうが旨味があっていいですよね。

加熱用のほうが新鮮なのは確か。

でも「生食用」じゃないため、加熱せず食べて食あたりすると、言い訳のしようもない。

はる@釣行中
はる@釣行中

生食用より内臓にアレが残されているので、味の純粋さとして劣ります。

そこまでして生で食べたいの?

はる@釣行中
はる@釣行中

「そこまでするほど、生の牡蠣は美味しいものだろうか」

……という疑問はあるかと。

加熱することで失われるのは、クリーミーな味わい。

牡蠣は生食できる貝類では柔らかく、海のミルクの二つ名も伊達じゃない栄養素を含んでいる。

いっぽうサザエやアワビは、歯ごたえを楽しむ刺し身が趣とされている。

綺麗な海で育った牡蠣は、内臓の苦味もあまり感じられません。

ほどよく塩気が残った身は、噛めば溢れる甘味をほどよく引き立てます。

水質の改善もあり、全国どこでも美味しい生牡蠣を楽しめる時代です。

それを実現した立役者は貝類たち。

「牡蠣の浄化能力ってどのくらいスゲーの?」は、
ゼネラル・オイスターグループ」の取り組みを見てみるといいでしょう。

牡蠣のエサは海中の植物性プランクトン。これを取り込もうと、あの小さな体でなんと1時間に約20リットル、1日に約400リットルもの海水を吸い、吐き出しています。
牡蠣は海をきれいに浄化する貝類といわれるほど、海水の状況により牡蠣自体も影響が及びます。

海洋深層水による新浄化メソッド|安全への取組み|株式会社ゼネラル・オイスター「オイスターバー」
海洋深層水による新浄化メソッドをご紹介します。厳選した生牡蠣・牡蠣料理をご提供するオイスターバー。生牡蠣は「安心」してお召し上がり頂ける「安全」なものを、ご提供させて頂いております。
はる@釣行中
はる@釣行中

牡蠣は偉大。はっきりわかんだね。

牡蠣といえば広島か宮城のアテクシ。

魚を知る

にほんブログ村 釣りブログへにほんブログ村 釣りブログ 東海釣行記へ

記事が気に入ったらシェアをお願いします!

気に入ったら
「いいね」お願いします!

最新情報をお届けします。
★Amazon売れ筋ランキング★
とある浜松アングラーの一生
error:Content is protected !!