釣りは釣れるほど楽しい！ ……でも気づいたら、大量の魚を抱え込んでしまっていた！ どう消費したらいいの？
そんな悩みを抱えそうなサビキシーズンがやってまいりました。10匹は当たり前。50匹、いや100匹もいける！ ……いやいやちょっと待って欲しい。その魚は誰が調理をするんだい？ 1匹にかける時間は”秒”で済むわけもないんだよ？
そんな時こそズボラ調理！ サビキでいっぱい釣れちゃった時のおすすめ調理法を紹介します。
サビキ釣りで100匹釣れちゃった喜びの後始末
サビキ釣りはエサも必要なく、仕掛けも買うだけでいいし、簡単でたくさん釣れるから人気のジャンルです。初夏以降がシーズンで、8月にもなれば、青物の1年生が回遊してくることが多く、爆釣も経験しやすい。
その反面、釣れた魚の調理が面倒なジャンルです（切実）。
私は自分で調理するから、消費できる分と調理時間を目安に30匹程度を限界ラインに設定しています。でも世の釣果には「入れ食い！ 100匹！」などと煽ることもしばしば。……100匹釣れたとしても、それ全部、自分で調理しているのかい？ パートナーに丸投げとかしてないかい？
100匹の調理を気軽に注文するのは、魚を捌いたこともないし料理もしない人ばかり。
そこに深くツッコミたいのは山々、でもそれは別の機会にして、今記事は大量の小魚を目にした時、いかに手間をかけず美味しく頂くかを考えた内容です。
生食したいけど保存も兼ねるなら「酢漬け」
サビキで釣れる魚は、鮮度が落ちるのが早い「青物」「光り物」がメイン。生食したいならガチめの保冷クーラーが必要不可欠。でも刺身（造り）サイズはいないから、小魚丸々1匹を頂くための方法が必要ですね。
それに向いているのが「酢漬け」です。
使うのにオススメなのは米酢。これを薄めたり砂糖を追加したりして、”三杯酢”や”甘酢”に仕上げてから漬け込むのが酢漬け。その酢は一度煮立たせてから冷ます必要があります。日持ちするし他でも使えるから、あらかじめ作っておくと捗ります。その作り方はこちらから。
使うのにオススメは「サッパ」「コノシロ」「サバ」。捌いても小骨が多いサッパとコノシロは、酢漬けで一晩以上寝かせるとおいしくいただけます。中骨はさすがに硬いので、開く工程で抜くようにしましょう。
焼いて美味しく出汁でおいしい「煮干し」「丸干し」
煮干しと丸干しのメリットは、内臓を抜く必要がないところ。作業効率は最もはやく、生ゴミがほぼでないから燃えるゴミが数日後でも安心！
その反面、干す時間と場所が必要になるし、自然乾燥はお日様パワーが必要不可欠だし、機器に頼ろうにも乾燥機が必要だから、”条件”が多いことがデメリットですね。
丸干しに向いている魚は「イワシ」。「キビナゴ」とか細長く骨が弱い魚が向いています。煮干しにすることで丸々1匹食べることができるし、出汁を取るのにも使える。「アジ」「サバ」も可能ですが、どうしても”干物”になる感じですね。
煮干しなら水で煮てから干すだけ。丸干しならそのまま干すだけ──簡単でしょ？
けれども自然乾燥は天候に左右されるし、機械で乾燥させようにも、それが無ければ水煮が完成するだけです。だから”干せる環境が整ってこそできる調理法”なのです。
丸干しにするなら「フードドライヤー」がおすすめ。干物もできるようになるし、煮干しでも使えし、ドライフルーツもできちゃいます。調理の幅が広がるし、保存期間も長くできるから便利です！
「ハンバーグorつみれ」なら小骨も食べやすく栄養満点！
静岡のソウルフードに「黒はんぺん」なる食べ物があります。
白はんぺんは白身魚を使っていますが、黒はんぺんはアジ・サバ・イワシなどをミンチにしたもの。つまり黒はんぺんとは、サビキで釣れやすい魚を手っ取り早くひとまとめに調理した物！ そのため栄養価はかなり高く、大人はカルシウムが足りてニコニコだし、お子様の体つくりに欠かせない栄養素モリモリです。
サビキで釣れた魚をまとめてミンチにすればいいので、他にも「ハンバーグ」「つみれ」に派生できるのが強み。──その代償として、身をすりつぶす作業が必須になります。
その工程を簡単にしてくれるのが「フードプロセッサー」。
釣った魚をそのままブチ込んでスイッチON！ ……でもいいんですが、より美味しくするには雑味を抜きましょう。塩水で魚をしっかり洗い、必要であれば内臓を落とす。小魚なら指で腹を裂けるので作業としては簡単です。
ミンチ状のまま冷凍保存でもいいけど、つみれやはんぺんに整形してから、冷凍保存するのがかしこい！
大漁の魚を調理するには優先度を決めること
魚料理で一番厄介なのは「鮮度」です。
1度に釣れたのが数匹なら、焼き魚か煮魚に刺身などで、食卓の1シーンを飾ることができます。10匹にもなれば、今日は刺身、明日は焼魚、明々後日は……ってなり、同じ調理法だけでは飽きる問題が発生します。生魚は鮮度が常に落ちていくし、時間経過とともに調理法も限られていく。冷凍保存でも刺身は可能ですが、歯ごたえはどうしても落ちます。
だから1日に消費できる分と、後日食べる分で分別することが重要。
まずは鮮度が重要な「刺身」を優先しましょう。それを過ぎれば「酢〆」「活〆」で生食は叶う。切り身にするのが面倒なら、そのまま塩焼きか煮ればいいし、内臓を抜けば1ヶ月冷凍しても美味しく作れます。
保存からの調理法は、捌く時の”ひと手間”でいくらでも変化します。内臓を取るのと血抜きは忘れずに。
釣れて楽しいのはわかるがほどほどに…
魚が小さくても捌く時間はあまり変わりません。それが100匹近くともなれば、片手間でできる時間じゃなくなります。近所におすそ分けするのも手。だけど最近は”捌けない人”も多いし、丸々1匹は生ゴミも増えるから、ありがた迷惑と感じる人も少なくない。
狩猟の基本は「消費できる量に抑えること」です。
サビキ釣りは大量に釣れやすく楽しい。でも釣れるだけ釣った後、100匹も居る小魚たちをみて後悔するのは、後先考えないバカのする所業です。釣り人たちはかしこいはずなので、最初から”限度”を設けるようにしましょう。
心構えとしては、自分の許容量を超えないことがひとつ。次に来る人のためにも残す気概が重要です。
