「 料理 」一覧

アングラー直送!釣った魚を買取してくれる回転寿司「武蔵丸」で鮮魚三昧!

アングラー直送!釣った魚を買取してくれる回転寿司「武蔵丸」で鮮魚三昧!

とある下見のついで──ですけど、前から気になっていた店に行ってきました。 釣った魚を買い取るサービスをしている、回転寿司の「武蔵丸」さん。 隣の県だし、売ることも食べに行くのもタイミングがなかった(20分あれば県境越えるけど) 豊橋にあることは知っていたけれど、...

ショウジンガニとムラソイがコラボした欧風煮込みを作ったよ!

ショウジンガニとムラソイがコラボした欧風煮込みを作ったよ!

私の料理は、「適当」でできている。 毎回のように脊髄反射で作っているので、同じ料理を再現するためのレシピが存在しないだけ。 でも、だいたい行き着く先が決まっているのも、教養の少なさが垣間見える。 今回はショウジンガニをベースにしたブイヤベースを作ろう! ……と思...

煮汁の黄金比と煮魚料理を失敗しないため押さえるべき3つのコツ

煮汁の黄金比と煮魚料理を失敗しないため押さえるべき3つのコツ

煮汁の基本としての「黄金比」は、『水5:酒5:みりん2:砂糖2:醤油2』とされている。 これは味が淡白な白身魚に適している比率。なので、種類によっては適時変える必要性がある。 ただ煮るだけなら簡単だけど、煮魚料理として仕上げるのは意外と難しい。 自ら試行錯誤して...

サンマの塩焼きパターンにも飽きたのでおフランス流にしてみた

サンマの塩焼きパターンにも飽きたのでおフランス流にしてみた

秋の味覚であるサンマ。この時期当たり前のように、鮮魚コーナーに鎮座する魚である。 安くなってきているし、調理もしやすいため、なんとなく買ってしまうのだが……。塩焼きというのも、いい加減飽きてきた。 蒲焼きなど和食アプローチは子供の頃から散々味わっている。 「じゃ...

当たり障りのない「クセのない白身」というコメントを解き明かす

当たり障りのない「クセのない白身」というコメントを解き明かす

”クセのない白身”ってなんだろう……。それって「味がない」ことじゃないのか? よくいわれる「クセがなく美味しい!」というコメントは、「特に褒めることがないけど体裁として褒めたい」時に使われる感じ。 「えーあー、うん、美味しかったよ(泳ぎ目)」となる、”印象に残らない味”が...

外道のほうが美味い説3~ゴンズイ~

外道のほうが美味い説3~ゴンズイ~

ヘチ釣りや根魚狙いの外道として名を馳せる「ゴンズイ」。私は愛をこめて「ゴンさん」と呼んでいる。 実は『ナマズ目』で、”海に棲むナマズ”である。 ……どう進化したらそうなるのか、毒棘を保有しており、知らない者には洗礼(ボ)を与える。 毒がなければ、『H×H』の「ゴンさ...

【シーバスレシピ】トマトクリームパスタwith鱸

【シーバスレシピ】トマトクリームパスタwith鱸

「トヨタとスズキが業務提携!」からヒントを得た──でもないです。 一皿で完結するので、お一人様には時間と分量的にも丁度いいレシピかと。調理時間も並行作業すれば、イチから作る場合でも30分程度。 もともと「鮭のクリームパスタ風」にするつもりだった。でも少量パックのホワイ...

ダッチオーブンでロックを料理するどさくさで煮たギンポを食べてみた

ダッチオーブンでロックを料理するどさくさで煮たギンポを食べてみた

「ヘイ!”アク”はしっかり取り除けといっただろ。お前は料理をわかっちゃいねぇ、スープは女より優しく扱うのさ」 ダッチ、君は重すぎるよ。10ポンドはあるんじゃないかい?重荷すぎるよ、僕にはね。 「料理しながらトレーニングができる。ハッピーじゃないか」

ベラの美味さを君はまだ何も知らない

ベラの美味さを君はまだ何も知らない

エサ釣りでの外道で知られる”ベラ”は、見た目鮮やかで「何これ食えんの?」と思われることもしばしば。 人に聞かれる「食えんの?」は、「刺身(生)で食えんの?」の意だと思っているので、それならばちょっと向いていない。 加熱することでベラの旨味は本気を出します。

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